Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hazenruggen, rozemarijn en peper en zout naar smaak.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om hazenruggen en rozemarijn. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 2 hazenruggen
- olijfolie
- rozemarijn
- peper en zout naar smaak
- Voor de saus:
- botten van de hazen
- wortel, 1 ui, 1 prei
- 1 bouquet garni, bloem
- peperkorrels
- 50 ml cognac
- 25 ml rodewijn
- water of bouillon
- 20 ml hazenbloed
- boter
- peper en zout naar smaak
- Voor de puree van rode bonen:
- 300 g rode bonen
- 1 schijfje sinaasappel
- 1 schijfje citroen
- 1 schijfje appel
- 50 g suiker
- 100 g boter
- Voor het groentengarnituur:
- 8 stuks bosuitjes, courgettes, krieltjes, worteltjes, witte raapjes, spruitjes
- 1 sjalot, tijm
Bereidingswijze
- 1. Bestrooi de hazenrugfilets met peper en zout, braad ze aan, neem ze uit de pan, ontmeen ze en zet apart. Braad ze kort voor het opdienen nogmaals kort aan en snijd ze dan in plakken. Maak de groenten voor het garnituur schoon, bak de aardappeltjes, en kook de groenten apart in water met wat zout en olijfolie beetgaar. Laat schrikken. Bak de courgettes en zet apart.
- 2. Hak de botten fijn voor de saus en bak ze in olie. Voeg groenten en bouquet garni toe, laat even kleuren, bestuif met wat bloem, laat de bloem 2 a 3 minuten kleuren en flambeer met cognac. Blus met rode wijn, kook in, voeg de bouillon toe en kook verder in. Haal door een zeef en laat op zeef laag vuur helder worden.
- 3. Haal de saus kort voor het opdienen nogmaals door een zeef, warm op en bind met hazenbloed. Monteer met boeter en proef op peper en zout.
- 4. Laat de bonnen een dag van te voren weken. Kook ze ca. 2 uur met suiker, sinaasappel, citroen en appel in water met wat zout. Giet ze af, bewaar het kooknat, houd een paar bonen als decoratie apart en pureer de rest. Klop er wat boter door, en zonodig wat kooknat.
- 5. Nu dat alles klaar is kan je het bord opmaken en serveren.
Heerlijke Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen?
Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen hoort bij de Amerikaanse keuken.
Hazen rug of bout voor te braden.
die tijm strooi je die door de saus of wrijf je de haas er mee in gr jan jaspers
Het vlees moet rood van binnen worden opgediend, maar moet van buiten wel mooi bruin zijn gebraden. Een paar minuutjes aan beide kanten is al genoeg.
hoe lang moet je hazerug braden?