bertallers 
Gebakken zeeduivel met kappertjes (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: stronken witlof, zeeduivelfilet en fijngesneden bieslook.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 5
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gebakken zeeduivel met kappertjes (zie opm) combineert eenvoud met volop smaak. Stronken witlof, zeeduivelfilet en fijngesneden bieslook spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 5 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
- Wok
Bereidingswijze
- Snijd de geletop van de struikjes witlof, verwijder het buitenste blad en snijd overlangs julienne van de resterende bladeren.
- Besprenkel met citroensap.
- Reduceer visfond tot 1/3.
- Maak de zeeduivel schoon en verwijder het dunne gedeelte.
- Bestrooi de plakken zeeduivel 5 min. voor het bakken licht met zout.
- Verhit arachideolie in een bakpan met teflonlaag en bak de plakken hierin gedurende 1 min.aan elke kant.
- Leg de plakken in een beboterde schaal en laat 3 min. nagaren in een oven van 180 graden C.
- Dep de julienne-witlof zeer goed droog met keukenpapier en roer/bak deze in een wok in porties in een weinig boter glazig, maar zorg dat de krokante beet behouden blijft.
- Breng op smaak met peper en zout en roer er de bieslook en fijngesneden citroenschil door.
- Laat 75 gram boter in een pan diepblond kleuren.
- Neem de pan van het vuur en voeg geconcentreerde visbouillon toe.
- Roer jus voorzichtig om zodat oogjes van boter op komen drijven en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroesap.
- Houd de saus warm (maar laat niet koken).
- Verdeel witlof-julienne over voorverwarmde borden en leg hierop zeeduivelplak.
- Roer kappertjes door boterjus en nappeer vis met de jus.
Bron: Eigen kookclub
Bewaren
De botersaus uit stap 10 tot 12 is een emulsie die stap 13 uitdrukkelijk niet mag koken; opnieuw opwarmen laat hem schiften en is dus geen optie. Vis en saus zijn allebei bedoeld om meteen op te dienen. Bewaar hooguit de ingekookte visfond apart, die verdraagt een nacht koud staan wel.
Tips van de kok
Zeeduivel is te vervangen door een andere stevige vis die zich in plakken laat bakken, zoals heilbot of een dik stuk kabeljauwhaas; slappe vis valt bij het keren uit elkaar. De julienne van witlof kan venkel zijn, die geeft dezelfde beet met minder bitter. Arachideolie mag zonnebloemolie zijn, want het gaat om het hoge rookpunt.
Van de redactie
Vijf minuten zout vooraf, zoals stap 5 vraagt, is geen willekeur: het trekt vocht naar het oppervlak van de zeeduivel zodat de plakken in stap 6 kleuren in plaats van te stoven. Verder vraagt de titel om een opmerking die in het recept ontbreekt, en 375 gram filet voor vijf personen komt neer op 75 gram per bord.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebakken zeeduivel met kappertjes (zie opm)?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebakken zeeduivel met kappertjes (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebakken zeeduivel met kappertjes (zie opm)?
Gebakken zeeduivel met kappertjes (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom mag de jus in stap 13 niet koken?
Omdat er 75 gram boter in zit die in stap 12 als oogjes op de saus drijft. Bij koken breekt die boter uit de saus en krijg je vet op vocht in plaats van een gebonden jus.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.