bobbeltje 
Franse uiensoep is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten. Belangrijkste ingrediënten: Basis runderbouillon, runderbotten en schenkels.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Er gaat weinig boven een dampende kom Franse uiensoep op een gewone doordeweekse dag. De combinatie van Basis runderbouillon, runderbotten en schenkels maakt het verschil. In bijna 2 uur ben je klaar. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Basis runderbouillon
- 1 ½ kilo runderbotten, met vlees
- 2 schenkels
- 150 gr wortelen, kleingesneden
- 750 gr ui, kleingesneden
- 3 dl droge witte wijn
- 1 steel bleekselderij, in blokjes
- 150 gr champignons, kleingesneden
- 4 tomaten, ontpit
- 1 kleine prei, kleingesneden
- 1 takje dragon
- 1 takje tijm
- 3 takjes peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 1,4 kilo uien
- 5 tenen knoflook
- 75 gr boter
- 150 gr ontbijtspek, in blokjes snijden
- 3 dl droge, witte wijn
- 2 liter krachtige runderbouillon
- zie boven
- 1 bouquet garni van:
- tijm, peterselie en laurier
- 1 stokbrood, zelfgebakken
- 250 gr Gruyère, geraspt
- 1 ui
- ½ dl rode port
- 1 eetl. Franse cognac
- 1,4 dl room
- 75 gr eierdooier
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Snelkookpan
Bereidingswijze
- Verwarm een oven voor tot 225º C. Doe de runderbotten en de schenkels in een braadslee en laat ze bruinen in de voorverwarmde oven. Voeg dan de wortel en de ui toe, schep alles om en laat het nog ca 5 minuten gaan. Doe alles over in een snelkookpan. Giet het vet uit de braadslee en blus de braadslee af met de witte wijn. Schraap het aanbaksel los. Laat dit op een hoog vuur tot de helft inkoken en giet het in de snelkook-pan. Voeg 3 ½ liter koud water toe en breng het aan de kook. Schuim het regelmatig af. Draai het vuur laag, zodra de massa kookt, en voeg dan bleekselderij, champignons, tomaat, prei, dragon, tijm, peterselie en laurier toe. Sluit de snelkookpan en laat het ca 75 minuten gaan. Zeef de bouillon en laat ze afkoelen. Ontvet ze. Kook ze in tot 2 liter.
- Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Pel de teentjes knoflook. Laat de boter en een grote pan smelten, voeg de uien en de geperste knoflook toe en laat het geheel, al omscheppend, zachtjes zweten tot het gaar is. Voeg nu de blokjes ontbijtspek, de witte wijn, de runderbouillon en het bouquet garni toe en laat het geheel 30 tot 40 minuten zachtjes trekken. Haal het ontbijtspek uit de soep en pureer de soep in een blender. Proef de soep af op smaak.
- Verwarm een oven voor tot 230º C. Snijd het stokbrood in dunne plakken en bestrooi het royaal met de Gruyère. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat en plaats deze net voor het uitserveren ca 3 minuten in de voorver-warmde oven. De kaas moet lichtbruin en gesmolten zijn.
- Serveren
- Maak de ui schoon en snijd ze in 14 zéér dunne ringen. Zet deze, naar eigen idee, wel of niet, even aan in wat boter. Meng de rode port, Franse cognac, room en de eierdooier in een kom door elkaar. Giet in elke hete soepkop wat van dit mengsel en schep er de hete soep overheen. Leg een ui-ring op de soep en leg daarop een kaas-crouton. Serveer de soep direct uit.
Bron: Les copains culinaires.
Bewaren
De runderbouillon uit de eerste stap en de uiensoep uit de tweede laten zich allebei uitstekend vooruit maken en invriezen; die bouillon wordt na een nacht in de koelkast zelfs makkelijker te ontvetten. Het mengsel met eierdooier maak je pas vlak voor het serveren en daar geven we geen bewaartermijn bij. Ook de kaascroutons horen op het laatste moment.
Tips van de kok
Gruyere kan vervangen worden door Comte of door een oude Nederlandse kaas, die beide goed smelten en bruinen. In plaats van de zelfgetrokken bouillon uit de eerste stap werkt een goede runderfond, wat de opgegeven bereidingstijd meteen realistischer maakt. Zonder cognac kun je alleen port gebruiken of het mengsel weglaten.
Van de redactie
De vijfde stap mengt port, cognac, room en vijfenzeventig gram eierdooier in de kop en giet daar de hete soep overheen. Die dooier wordt daarmee niet op een gecontroleerde temperatuur gegaard maar alleen door de soep verwarmd. Wie dat liever niet heeft klopt het mengsel van tevoren met een deel van de hete soep in een pan tot het bindt, en giet dat daarna terug.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Franse uiensoep te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Franse uiensoep?
Franse uiensoep hoort bij de Europese keuken.
Klopt de opgegeven bereidingstijd van honderd minuten?
Die dekt hooguit een deel. De bouillon uit de eerste stap staat al vijfenzeventig minuten in de snelkookpan, met bruinen en inkoken daarbovenop, en de soep zelf trekt daarna nog dertig tot veertig minuten; reken dus op een halve dag.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.