Fazant met Rode Wijnsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: citroensap, platte peterselie gesnipperd en roomboter.
Misschien ook lekker
Het eenvoudigst is het om dezelfde wijn te schenken als die welke werd gebruikt voor de wijnsaus. Er zijn echter ook enkele andere opties; een droge kabinett of spätles Riesling, een Elzasser Pinot Gris, een Beaujolais of een lichte Italiaanse Barbero.
Ook een mooie Rosé wijn is zelfs nog mogelijk. Mijn eigen voorkeur gaat uit naar een Riesling Spätlese Trocken van een VDP huis.
Ingrediënten
- 12 middelgrote aardappels geschild en in vieren gedeeld
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels platte peterselie gesnipperd
- 2 grote fazantenfilets in de lengte gehalveerd
- 2 eetlepels roomboter
- 350 gram gemengde paddestoelen geschoond met een borsteltje en daarna in even grote stukken gesneden als de aardappeltjes
- iets zeezout en flink vers gemalen zwarte peper
- WIJNSAUS:
- 400 cc runderfond
- 375 cc rode wijn
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 4 teentjes knoflook gesnipperd
- 1/2 eetlepel roomboter
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes thijm
- 1 eetlepel pruimenjam (of een andere jam)
- 1 eetlepel bruine suiker
- 50 gram koude roomboter in kleine blokjes
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik
Bereidingswijze
- We gaan eerst de saus maken: Fruit de sjalotten en de knoflook aan tot ze zacht zijn geworden en voeg dan toe de wijn en de fond. Breng aan de kook en voeg toe de suiker, de takjes thijm en rozemarijn en de jam met een scheutje citroensap. Kook dit even door, tot de helft is weggekookt. Haal van het vuur en zet met deksel weg.
- Kook de in vieren gedeelde aardappeltjes in weinig water (ze mogen net onder staan) in 10 à 12 minuten gaar en laat ze iets afkoelen.
- Doe er dan de olijfolie bij, de eetlepel citroensap en de peterselie en roer goed, maar wel voorzichtig door elkaar. Verdeel de aardappeltjes over een ingevet bakblik en zet klaar om in de oven te zetten.
- Vlak voor het opdienen bakken we de filets in wat roomboter in 6 à 7 minuten gaar (halverwege omdraaien) op redelijk hoog vuur.
- Ondertussen hebben we de aardappeltjes al in de oven gezet die op 200 graden Celsius stond. In ±25 minuten worden die goudbruin gebakken in de oven.
- De gebakken fazantenfilets staan ingepakt in alu-folie te rusten.
- We verwarmen de saus en van het vuur af kloppen we de klontjes boter er door.
- Wanneer alles zowat klaar is zetten we de paddestoelen op in de pan welke werd gebruikt voor de filets en op hoog vuur bakken we de paddestoelen aan en laten we ze vocht verliezen.
- Verdeel de filets, de aardappeltjes en de paddestoelen over de voorverwarmde borden en geef er apart de wijnsaus bij.
Het eenvoudigst is het om dezelfde wijn te schenken als die welke werd gebruikt voor de wijnsaus. Er zijn echter ook enkele andere opties; een droge kabinett of spätles Riesling, een Elzasser Pinot Gris, een Beaujolais of een lichte Italiaanse Barbero.
Ook een mooie Rosé wijn is zelfs nog mogelijk. Mijn eigen voorkeur gaat uit naar een Riesling Spätlese Trocken van een VDP huis.
Bron: Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Fazant met Rode Wijnsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Fazant met Rode Wijnsaus te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Fazant met Rode Wijnsaus?
Fazant met Rode Wijnsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.