slaatje 
Erwtensoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten. Belangrijkste ingrediënten: hamschijf of bovenpoot, gerookt spek in blokjes en prei.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Dit is een pure erwtensoep waar volledig de smaak van de erwten tot zijn recht komt. Eventueel zout op het laatst toevoegen omdat het rookspek en de worsten al zout van zichzelf zijn.
Deze soep maak ik al jaren omdat ik de recepten met ander vlees gewoon niet lekker vind/vond.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Zet het vlees op met zoveel water dat het onderstaat en trek er bouillon van in ca. 1 uur.
- Breng aan de kook en voeg de in blokjes gesneden rookspek en een pond spliterwten toe, laat het zachtjes koken tot dat de erwten bijna puree zijn. Schil ondertussen de knolselderij en aardappelen en snijd ze in blokjes, was de prei en snijd deze in ringen. Snijd wat van het groen van de knolselderij klein. Haal het vlees uit de pan en snijd het klein en doe weer terug in de pan.
- Voeg de groenten en 250 gram spliterwten bij de soep en
- Laat koken tot de groenten gaar zijn.
- Snijd de koude rookworsten in plakjes en voeg toe als de pan van het vuur is, laat twintig minuten staan alvorens te proeven of er eventueel zout bij moet.
Dit is een pure erwtensoep waar volledig de smaak van de erwten tot zijn recht komt. Eventueel zout op het laatst toevoegen omdat het rookspek en de worsten al zout van zichzelf zijn.
Deze soep maak ik al jaren omdat ik de recepten met ander vlees gewoon niet lekker vind/vond.
Bron: Mijzelf
Bewaren
Erwtensoep is het schoolvoorbeeld van een gerecht dat beter wordt van een nacht staan en is in de koelkast drie dagen goed. Warm hem langzaam op en roer, want hij zet zich zwaar vast op de bodem. Invriezen kan, maar haal de rookworst er dan uit, die wordt na ontdooien rubberig.
Tips van de kok
Zonder hamschijf kan een varkenspoot of een stuk gerookte schouderham; het gaat om het bot en het gerookte vet die de bouillon dragen. Meer knolselderij in plaats van aardappel maakt de soep iets frisser. Vegetarisch kan met gerookt paprikapoeder en een stevige groentebouillon, al mist de soep dan haar vetlaag.
Van de redactie
De spliterwten gaan bewust in twee porties de pan in: een pond kookt in stap 2 tot bijna puree en bindt de soep, de tweede tweehonderdvijftig gram komt er pas in stap 3 bij en blijft heel. De rookworst gaat erin als de pan al van het vuur is en trekt twintig minuten na, zodat hij niet openbarst. Bij het aantal personen staat niets, terwijl er twee en een halve liter water in gaat.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Erwtensoep te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Erwtensoep?
Erwtensoep hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom gaan de spliterwten in twee keer in de pan?
De eerste vijfhonderd gram kookt stuk en bindt de soep. De tweede portie uit stap 3 heeft minder tijd en blijft daardoor als hele erwt herkenbaar.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.