fijnproever 
Eieren met grijze garnalen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: bio-eieren, droge en foreleitjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Eieren met grijze garnalen is je antwoord. Alles draait om bio-eieren en droge. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 8 bio-eieren
- 13 cl droge, witte wijn
- 1 potje foreleitjes
- 330 g grijze, ongepelde Noordzeegarnalen
- 1 middelgrote sjalot
- 1 kruidentuiltje met 1 laurierblad en 2 takjes verse tijm
- 1,5 eetlepel olijfolie
- 2 stengels platte peterselie
- 13 cl vloeibare lightroom (20% vet)
- zout
- zwarte peper van de molen
Bereidingswijze
- Pel de garnalen, maar gooi de koppen en pantsers niet weg: daar trek je zo de bouillon van. Snipper de sjalot fijn en laat hem in de olijfolie zacht en doorschijnend worden.
- Schep vervolgens de koppen en pantsers erbij en laat ze 5 minuten meebakken, met af en toe een roer. Blus af met de witte wijn en laat die kort doorkoken.
- Giet er 40 cl heet water bij en voeg het kruidentuiltje toe, samen met peper en zout. Laat het geheel een half uur op een laag vuur trekken en giet de bouillon daarna door een zeef.
- Tik of snijd de bovenkant van de eieren voorzichtig af en laat de inhoud in een schaal lopen. Spoel de lege schalen om en laat ze goed drogen.
- Klop één eiwit stijf met wat peper en zout. Draai er met twee lepeltjes 8 kleine quenelles van, zet ze op een bord en laat ze 2 minuten garen in de magnetron op 160 °C.
- Klop de rest van de eieren los met een beetje peper, alsof je een omelet gaat maken. Verwarm 27 cl van de garnalenbouillon in een ruime antiaanbakpan en schenk het ei erbij zodra de bouillon warm is.
- Blijf roeren tot het ei romig begint te binden en haal de pan meteen van het vuur. Blijf roeren tot het ei romig begint te binden en neem de pan dan meteen van de warmtebron. Meng er voorzichtig de lightroom en de gepelde Noordzeegarnalen onder.
- Vul de eierschalen met het garnalenmengsel. Zet op elk ei een quenelle van eiwit, leg er wat foreleitjes naast en maak het geheel af met een topje peterselie.
Eieren met grijze garnalen ziet er bewerkelijker uit dan het is: romig geroerd ei met garnalen, teruggeschept in de eigen schaal. De bouillon die je van de koppen en pantsers trekt doet hier het meeste smaakwerk, dus die stap sla je beter niet over.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eieren met grijze garnalen?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eieren met grijze garnalen te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eieren met grijze garnalen?
Eieren met grijze garnalen hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Kan best zijn, maar ik heb het van de Delhaize. En wie weet waar zij het vandaan gehaald hebben;) Groetjes, Erwin.
Bewerken
Dit recept komt van Betty Bossi Zwitserland