Eiercake (Eksi koekoe) is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 25 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse eieren, witte basterdsuiker en mespuntje zout.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 25
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Suriname
Misschien ook lekker
Op zoek naar een baksel dat altijd scoort? Eiercake (Eksi koekoe) is je antwoord. Verse eieren en witte basterdsuiker: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 40 minuten, goed voor 25 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 12 verse eieren
- 12 eetlepels witte basterdsuiker
- 13 eetlepels gezeefde tarwe of patisserie bloem
- 1 zakje dr. oetker backing powder
- mespuntje zout
- suikermuisjes
- 12 eetlepels gesmolten en afgekoelde roomboter (of zonnebloemolie
- 1 scheut vanille essence
- een beetje amandel essence
Benodigdheden
- Oven
- Mixer
- Bakblik
Bereidingswijze
- Oven voorverwarmen op 200 graden. (hete lucht) Bakblik invetten, bodem en zijkanten bedekken met bakpapier. Eieren (kamer temperatuur) samen in mixerkom mixen, essence toevoegen (hoogste snelheid) tot het schuimig begint te worden, bij beetjes de suiker toevoegen, ongeveer 10 minuten kloppen tot het een héél schuimige massa wordt. (als het begint in te zakken snelheid iets verlagen) Bij lepels vol het gezeefde bloem met bakpoeder en zout toevoegen, mixer op laagste stand draaien, voorzichtig in stralen de olie of boter toevoegen, (pas op dat het deeg z'n luchtigheid niet verliest)1 minuut op laagste snelheid mixen. Deeg direct, voorzichtig overdoen in bakblik(ken)
- In het midden van hete oven plaatsen, 10 minuten op 200 gr. laten staan, daarna hitte terugbrengen naar 175 gr. oven pas na 30 minuten openen, met sateprikker of breinaald in het midden prikken, als het droog is is cake klaar. Direct bestrooien met suikermuisjes. Af laten koelen. Je kunt de taart met bakpapier en al uit het blik lichten.
Bewaren
Een luchtige eiercake droogt sneller uit dan een boterrijke; bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur en eet hem binnen drie dagen. De suikermuisjes worden in de koelkast klef, dus zet hem daar niet in. Invriezen kan, het liefst in plakken.
Van de redactie
Er zit vrijwel geen rijsmiddel in deze cake behalve de lucht die je er in tien minuten kloppen in slaat; daarom staat er in stap 1 dat het deeg zijn luchtigheid niet mag verliezen. De boter of olie gaat er als laatste in een dun straaltje bij, want vet slaat lucht plat. En de oven mag volgens stap 2 de eerste dertig minuten niet open.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eiercake (Eksi koekoe)?
Dit recept is voor 25 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eiercake (Eksi koekoe) te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eiercake (Eksi koekoe)?
Eiercake (Eksi koekoe) hoort bij de Amerikaanse keuken.
Waarom eerst 200 graden en dan terug naar 175?
De hoge start laat het beslag snel rijzen en zet de korst; daarna zou 200 graden de buitenkant verbranden voordat het midden gaar is. Het terugdraaien in stap 2 gaart de cake rustig door.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoi. Helaas bij mij mislukt het ook. Hoe komt dit? Ik deed de boter erin hij zakte in.
Na 3 mislukte pogingen door een ander recept met boter te hebben gebruikt, is hij nu perfect gelukt. Ik heb ipv boter olie gebruikt. Top recept! Dankjewel!
Dankje het is mij gelukt met mijn eerste eksi koekkoe, ik heb alles precies gedaan als u zei, het is lekker hoog en bruin en luchtig :p
Vandaag voor het eerst de eiercake gemaakt maar tijdens het bij zetten van de gesmolten boter ging het fout toen zakte de cake in…….. ik ga het nogmaals proberen.
Helaas ging het op het laatste moment fout toen ik de gesmolte boter erbij deed….maar ik ga het nog maar één keer proberen 😕
maar de categorie zal wel niet kloppen? Lijkt me nl. niet echt slank!
Ik heb van mijn leven nog nooit zo’n hoge cake uit de oven gehaald, haha hij is letterlijk de pan uit gerezen….snap het niet heb de cake als kind vaak genoeg met m’n moeder gemaakt maar zo’n creatie hebben we vroeger nooit gehad….groetjes.
Hoi, ik had de eierencake een paar keren geprobeerd maar ik krijg een laagje onderaan en mijn koek proeft nog naar ei , moet ik meer suiker of essence erbij zetten en moet ik volle lepels blom zetten? Alvast bedankt. Ik weet niet hoe dat laagje der was ,moest ik ’t misschien langer in de oven laten of de temperatuur hoger of meer blom …
Ik heb hem nu in de oven staan en hoop dat ik beginnersgeluk heb. Dat deze koek maar net zo lekker mag worden als ik hem van anderen heb gegeten 😉
Hij staat nu in de oven! Ben zo benieuwd:)
Hey Marijke,
Ik heb geen recepten meer van je ontvangen. Zat je me expres lekker te maken! Geintje!
Ik ben nog steeds benieuwd naar je kookboek.
Laat eff wat van je horen.
Groetjes Ilona:)
Heey,
Ik heb het proberen te maken en hij is een keer gelukt maar ik lees dat u ook een boek heeft en zou graag willen weten hoe dat boek heet?
Eindelijk, hij is in 1 keer gelukt, al jaren ben ik bezig met allerhande recepten, dan lukt de koek weer wel en dan weer niet ,maar dit recept is perfekt.:)
Tip: strooi in de vorm wat paneermeel en vervolgens bovenop wat paneermeel, wordt ie niet nat aan de onderkant én je hebt een knapperig laagje 😉
Dit is wel 1 van de lastigste cakes om te maken hoor. Ik krijg vaak dat de bodem taai wordt met daarboven een luchtige laag erop. Voor de rest stort hij niet in of zo. Iemand nog enig idee hoe ik dit kan omzeilen? Moet de oven dan gewoon heel heet blijven (200°C) of juist lager (160°C)?
Bedankt voor jullie hulp!!
Tangi:o
Ik ben 11 en heb het voor me moeder zelf gemaakt ! Het was heel goed geluk ! 🙂
Deze is wel een goede :p
Ik ben hem nu ook aan het maken. Ik hoop echt van harte dat het me lukt.
De cake is gelukt maar de volgende dag was hij wat ingezakt.
Waar ligt dat aan?
Hey joosje,
hier mijn email i.hartmanATchello.nl.
Ben benieuwd naar je lekkere recepten. Ik wacht het af. Verras me maar. Ben benieuwd naar je kookboek, ga hem dan zeker aanschaffen.
Heb trouwens een lekker kookboek gevonden met allemaal chocolade recepten. Vet lekker! groetjes Ilona