bertallers6 reacties 
Eclairs is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten. Belangrijkste ingrediënten: tot 20 stuks, eieren en slagroom.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Eclairs zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Tot en melk: samen vormen ze een smaakvol geheel. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
- Steelpan
Bereidingswijze
- Soezen bereiden ( kan 1 dag voor serveren ):
- 130 gram water met de melk, boter, zout en suiker in een steelpan op laag vuur.
- Neem de pan van het vuur als het mengsel begint te koken en roer er in één keer de bloem door.
- Zet de pan circa 1 min. terug op het vuur om het mengsel al roerende te laten drogen.
- Schep het mengsel in een kom, roer de eieren er een voor een door, voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen.
- Stop met roeren zodra het een samenhangend deeg is.
- Schep het deeg in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit 15-20 brede repen van 8-10 cm met voldoende tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten.
- Bak de soezen 20-30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. tot ze goudgeel gerezen zijn.
- Laat ze op een rooster afkoelen, prik halverwege het afkoelen aan de onderkant een gaatje om de warme lucht te laten ontsnappen.
- Serveren:
- Snijd de eclairs overlangs open.
- Verwarm de slagroom en schenk deze over de chocolade.
- Roer tot de chocolade is opgelost en de ganache ( crème voor de garnering )
- Wat steviger wordt en een mooie glans krijgt.
- Doop op dat moment de bovenkant van de eclairs in de ganache.
- Vul de soezen met banketbakkersroom.
Bron: onbekend
Bewaren
Ongevulde soezen bewaar je droog in een trommel, niet in de koelkast, en stap 1 zegt zelf dat je ze een dag vooruit kunt maken. Gevulde eclairs zijn binnen enkele uren week en de banketbakkersroom bepaalt hoe lang ze veilig zijn, dus vul altijd op de dag zelf.
Tips van de kok
De 120 gram melk kan volledig door water vervangen worden, samen met het water uit stap 2. Soezendeeg lukt met water alleen prima en de schil wordt zelfs iets krokanter, omdat er geen melksuikers zijn die vroeg kleuren. De rest van de werkwijze blijft gelijk.
Lekker hierbij
Van de redactie
De vulling ontbreekt. Stap 16 zegt de soezen te vullen met banketbakkersroom, maar die staat niet in de lijst en wordt in geen enkele stap gemaakt; de deciliter slagroom is in stap 12 al opgegaan aan de ganache. Ook staat er 100 pure chocolade zonder maat, en het water uit stap 2 ontbreekt in de lijst.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Eclairs te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eclairs?
Eclairs hoort bij de Europese keuken.
Hoeveel pure chocolade heb ik voor de ganache nodig?
De lijst zegt 100 pure chocolade zonder eenheid erbij. Waarschijnlijk zijn het grammen, maar het recept schrijft het niet op en wij vullen dat niet aan. De deciliter slagroom uit stap 12 is wel eenduidig.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Jij en Lore een super team, geen copie zelf bereid gewoon super dames :);):p
Bewerken
Belleke, dit is meer dan een tien waard, ze waren super lekker ik zou er nooit aan begonnen zijn maar nu met jou recept en jou aan mijn zijde gaat het zeker lukken. Dochter ben fier op jou xxx dikke knuffels en samen achter het fornuis voor jouw heerlijke eclairs :);):p
Bewerken
Dank je! Zal ik zeker doen, er komen weer wat verjaardagen aan;):p:D
Bewerken
Hoi Elke,
De Imperial pudding, is dat vanille pudding? Lijkt me heerlijk, bij mij favorieten gezet;):):D
Bewerken
Helena,
Je hoeft het niet teleurstellend te noemen omdat 1 liter water, 1 kg is.
Dus dat is makkelijk om te zetten.
Verder hoeft er maar één klein beetje water bij de melk.
veel succes, en maak je liefje maar blij.:);)
m.v.g. Bert Allers
Ik ben een meisje van 16 en wil het zelf is proberen om mijn liefje te verrassen. Ik vind het eerlijk gezegd een beetje ingewikkeld uitgelegd, want bij de benodigdheden staat er geen water en dan bij de werking wel. En water wordt toch uitgedrukt in liter en niet in gram. Een beetje teleurstellend moet ik wel zeggen.:(:?