Doperwtensoep met palingbrood is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse doperwten, kippenbouillon en koolrabi.
Doperwtensoep met palingbrood combineert eenvoud met volop smaak. Verse doperwten en kippenbouillon spelen hier de hoofdrol. In anderhalf uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- voor de soep:
- 100 g verse doperwten
- 1 l kippenbouillon
- 1 koolrabi
- 1 kleine prei, fijngesneden
- zout en peper
- voor de palingbroodjes:
- kwart basisrecept witbrood (zie hieronder)
- 1 à 2 eidooiers
- 12 reepjes gerookte paling à 20 gram
- basisrecept voor witbrood:
- 1 kg bloem
- 20 g zout
- 20 g witte basterdsuiker
- 100 g boter
- 5,5 dll melk
- 50 g verse gist
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Blancheer de doperwten kort in water met zout en spoel dan af met koud water (bewaar eventueel wat doperwten voor het garnituur). Snij de koolrabi in kleine dobbelsteentjes. Kook de doperwten met de kippenbouillon en pureer ze. Doe ze daarna terug in de pan en voeg de koolrabi toe. Breng het allemaal op smaak met de prei en wat zout en peper.
- Serveer de soep met een zelfgemaakt palingbroodje
- voor de palingbroodjes:
- Meng en kneed het deeg (zie basisrecept). Laat de reepjes paling aanvriezen in de vriezer. Verdeel het deeg in porties van 30 gram en laat ze 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 160 °C. Rol in elke portie deeg een reepje paling. Besmeer het deeg met eidooier en bak ze in 10 à 15 minuten af.
- basisrecept voor witbrood:
- verwarm de melk lauw tot 37°C (niet warmer!) en los de gist hierin op. Meng dit samen met de overige ingrediënten en kneed het tot een deeg. Laat dat deeg één uur rijzen op 30°C. Maak er een bol van, leg het in een beboterde vorm en laat het nog een keer rijzen bij 30 °C. Bak het brood af in een voorverwarmde oven van 180 °C
Bron: esta
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Doperwtensoep met palingbrood?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Doperwtensoep met palingbrood te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Doperwtensoep met palingbrood?
Doperwtensoep met palingbrood hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.