Doperwtensoep met Gerookte Varkenspoot is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 480 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: knoflookbol, grote ui gesnipperd en laurierblaadjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
We schenken hierbij een Kabinett trockrn of een Spätlese trocken Riesling of een licht soort rode wijn. (bv een jonge duitse Pinot Noir die geen hout heeft gehad.)
Ingrediënten
- VARKENSPOOT EN BOUILLON:
- 2 kilogram gerookte varkenspoten met bot
- 1 knoflookbol, gehalveerd, maar niet geschild
- 1 grote ui gesnipperd
- 5 celleriestelen klein gesneden
- 1 grote winterpeen in kleine stukjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 10 gekneusde peperkorrels
- 4 liter water
- SOEP :
- 125 gram roomboter
- 1 grote ui klein gesneden
- 2 kleine worteltjes in kleine stukken gesneden
- 7 gram zeezout
- 150 cc witte wijn
- 10 blaadjes munt en 4 blaadjes munt klein gesneden (de 4 blaadjes zijn voor later om op de soep te strooien)
- 600 gram kleine diepvriesdoperwtjes
- olijf olie e.v.
- 10 cc vers gemalen zwarte peper
- 8 eetlepels crême fraiche
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Doe in een grote pan 4 liter water en voeg toe alle ingrediënten voor de bouillon met de gerookte varkenspoten (die moet je speciaal bestellen bij een goede slager).
- Breng dit aan de kook en doe er dan het deksel op en zet in de oven, die op 120 graden Celsius is gezet.
- Laat dat 6 uur trekken in de oven en haal de pan er dan uit.
- Vis de varkenspoten er uit en doe die in een grote kom of andere grote pan.
- De bouillon door een zeef halen en de gezeefde bouillon gieten op de varkenspoten. Gooi weg wat er in de zeef zit. Laat het vlees in de bouillon afkoelen.
- Haal dan het vlees van de botten en trek het uit elkaar in kleine hapbare brokjes. Het vel niet weggooien, maar in kleine smalle reepjes snijden en dat apart houden met het vlees.
- Meet 2 liter bouillon af en doe in een kom (De rest van de bouillon kun je invriezen - het blijft een maand goed in de freezer),
- We hebben nu dus klaar staan het klein gemaakte vlees de vellen in reepjes en 2 liter bouillon
- Nu gaan we met de rest van de soep aan de gang:
- Doe de boter in een grote pan (met deksel) en laat die op matig vuur smelten.
- Op het moment dat de boter gaat bruisen doe je de ui er in met de woteltjes en het zeezout.
- Dit laat je al roerend aanfruiten tot de ui en worteltjes zijn zacht geworden. Dat zal zo'n 15 minuten duren.
- Doe er dan de wijn bij en breng dat aan de kook. Blijf roeren en koken tot de wijn praktisch is verdampt.
- Nu gaat de 2 liter klaarstaande bouillon in de pan met de 10 gesnipperde blaadjes munt en breng weer aan de kook.
- Voeg dan de doperwtjes toe.
- De worteltjes zullen dan boven komen drijven en die halen we eruit met een schuimspaan en die doen we in een apart kommetje. (Ze worden op een later tijdstip weer toegevoegd aan de soep)
- We koken de erwtjes ongeveer 5 minuten op.
- Nu gaan we blenderen, zodat de soep echt soep wordt en we draaien door tot er een glad homogeen mengsel is ontstaan.
- Vervolgens doen we het vlees er bij met de vel-stripjes en we brengen het geheel weer aan de kook.
- Dan doen we de worteltjes er weer bij en proeven of de soep op smaak is.
- De peper en eventueel extra zout gaat er bij.
- Een flinke scheut olijfolie e.v. gaat er bij en de soep kan dan in de koppen (of borden). Bestrooi met de apart gehouden gesnipperde blaadje munt.
- We maken het geheel af met een eetlepel crême fraiche.a
We schenken hierbij een Kabinett trockrn of een Spätlese trocken Riesling of een licht soort rode wijn. (bv een jonge duitse Pinot Noir die geen hout heeft gehad.)
Bron: Familie
Bewaren
De soep zelf houdt zich drie dagen koel en wordt de volgende dag eerder beter. De crème fraîche uit stap 23 hoort daar niet bij: roer die per bord erdoor en niet door de hele pan, dan kun je restjes opwarmen zonder dat er iets schift. Stap 7 zegt zelf dat de overgebleven bouillon een maand in de vriezer goed blijft.
Variatie & vervangen
Gerookte varkenspoten moet je volgens stap 1 bij de slager bestellen. Een gerookte hamschijf of een stuk gerookte schenkel geeft een vergelijkbare bouillon, alleen komt er dan geen vel uit dat je in reepjes kunt snijden. Verse munt is hier niet te vervangen door gedroogde; die wordt bitter in een soep die lang doorkookt.
Van de redactie
De worteltjes worden in stap 16 met een schuimspaan uit de pan gevist en pas in stap 20 teruggelegd, zodat ze niet mee de blender in gaan en herkenbaar in de soep blijven. Achter de reepjes vel uit stap 6 zit dezelfde gedachte. Het echte werk gebeurt in stap 3, waar de poten zes uur op 120 graden in de oven trekken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Doperwtensoep met Gerookte Varkenspoot?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Doperwtensoep met Gerookte Varkenspoot te maken?
Reken op ongeveer 480 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Doperwtensoep met Gerookte Varkenspoot?
Doperwtensoep met Gerookte Varkenspoot hoort bij de Europese keuken.
Kan ik de crème fraîche door de hele pan roeren?
Beter van niet. Stap 23 zet hem per bord erop, en zo kun je de rest van de soep later opwarmen zonder dat de room gaat schiften.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
@Mieke
Bij de Portugese kraam op de zaterdagmarkt op het Vreeburg in Utrecht koop ik keurig verpakte gerookte varkenspootjes.
Waar kan ik de gerookte varkenspoot kopen?