Creatie van bramen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: voor de parfait, bramenpuree en eidooier.
Voor de lekkerste trek: Creatie van bramen maakt elke maaltijd af. De combinatie van bramenpuree en eidooier maakt het verschil. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 6 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- voor de parfait
- 1 dl bramenpuree
- 40 g suiker
- 55 g eidooier
- 1 dl gezoete room
- 4 cl eiwit
- 1 eetlepel crème de mûre
- 1 dl bramenpuree
- 100 g suiker
- voor het bramentaartje:
- 1 dl bramenpuree
- 15 g suiker
- 15 cl gezoete room
- 2 cl eiwit
- 2 blaadjes gelatine
- 6 hele bramen
- Voor het geleilaagje:
- 15 cl gezeefde bramenpuree
- 15 g suiker
- 2 blaadjes gelatine
- Voor de coulis:
- 1 dl bramenpuree
- 1 eetlepel crème de mûre
- 15 g suiker
- Voor de garnering:
- 18 bramen
- 6 suikerwerkjes
Bereidingswijze
- de parfait
- Sla de eidooiers met 1 dl bramenpuree en 40 g suiker op laag vuur of au bain marie tot lint.
- Plaats de massa in ijs en sla koud.
- Parfumeer met crème de mûre.
- Sla de room half op en meng deze door de bramenmassa.
- Sla het eiwit op (voeg zodra half opgeslagen een klein beetje suiker toe voor de stevigheid) en voeg ook dit aan de bramenmassa toe.
- Maak van 1 dl bramenpuree en 100 g suiker een stroop en roer deze voorzichtig door de parfaitmassa zodat een gemarbreerd effekt ontstaat.
- Schep de massa in vormen en reserveer minstens 4 uur in de diepvries.
- het bramentaartje:
- Maak de gelei door suiker en bramenpuree tot 60°C te verwarmen. Voeg de geweekte gelatine toe en schep de gelei in timbaalvormpjes.
- Verwarm suiker en bramenpuree tot 60°C, voeg de geweekte gelatine toe en laat hem hangend worden.
- Sla zowel de de room als het eiwit (met een beetje suiker) op en spatel eerst de room en daarna het eiwit door de voldoende afgekoelde massa.
- Vul de vormen voor de helft, plaats middenin een braam en vul dan verder af.
- Maak de coulis door suiker met de bramenpuree op te zetten en er daarna de crème de mûre aan toe te voegen.
Bron: Culinaire Saisonnier
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Creatie van bramen?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Creatie van bramen te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Creatie van bramen?
Creatie van bramen hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.