Recepten met bramen

Glans betekent nog even wachten

Een rijpe braam is diepzwart met een matte waas en rolt bij een lichte aanraking zo in je hand. Blijft hij zitten of komt de witte bloembodem mee, dan is hij te vroeg. Verzamel ze in een lage bak, want onderin een emmer drukken ze zichzelf kapot.

Rauw, gestoofd of door het beslag

• Rauw: over yoghurt of ijs; een half uur met suiker en citroensap trekt vanzelf een dun sausje.
• Kort in de pan: vijf tot acht minuten met suiker is genoeg voor compote, langer koken maakt de smaak vlak.
• Door het beslag: wentel ze eerst door een lepel bloem, dan zakken ze niet naar de bodem van de cake.

Pitjes en de zeef

Bramen zitten vol harde pitjes, en dat merk je vooral in taart. Voor coulis of gelei wrijf je de gestoofde vruchten door een fijne zeef en houd je flink wat pit en vel over. In jam laat je ze zitten; een handvol nog rode bramen helpt de jam opstijven.

Kort houdbaar, lang seizoen

De Nederlandse bramentijd loopt van eind juli tot in oktober, met de piek in augustus en september. Bewaar ze ongewassen in één laag in de koelkast en haal er meteen een beschimmelde uit, want die neemt de rest binnen een dag mee.

Naar de recepten