Brood & beleg Taarten, koek & gebak
beerder 
Ciabatta is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: bakmeel, verse gist en koffielepels zout.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zelf Ciabatta bakken is makkelijker dan je denkt, en zó veel lekkerder. Bakmeel wat, verse gist en olijfolie wat: samen vormen ze een smaakvol geheel. In 3 uur staat het op tafel, genoeg voor 2 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 700g bakmeel (type 550) + wat extra
- 25g verse gist
- 425ml water
- 1 dl olijfolie + wat extra
- 2 koffielepels zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Stort 450g bloem in een kom en druk in het midden een kuiltje. Roer de gist door 3 eetlepels lauw water en vul aan met water tot 350ml. Schenk dit in het kuiltje en roer tot er een plakkerig deeg ontstaat. Werk het met de handen verder tot het elastisch is, dek de kom af en geef het deeg ongeveer 45 minuten om te verdubbelen.
- Bestuif het werkvlak met bloem en kneed het deeg daarop door, samen met de olijfolie, 4 eetlepels water en het zout. Werk er de rest van de bloem doorheen tot het deeg soepel aanvoelt. Opnieuw afdekken en nog eens 45 minuten laten rijzen.
- Snijd het deeg in twee gelijke helften en maak er lange, brede broden van. Schik ze op bakpapier op een bakplaat en gun ze nog een halfuur rijstijd. 4. Zet de oven aan op 220°C. Smeer de broden in met olijfolie, stuif er bloem over en bak ze in 35 minuten heerlijk krokant.
Bewaren
Ciabatta is een brood met veel vocht en een dunne korst en is op de dag zelf het lekkerst. Bewaar het in een papieren zak op kamertemperatuur en niet in plastic, want dan wordt de korst binnen een uur leerachtig. Voor langer bewaren kun je het na afkoelen invriezen en later een paar minuten in een hete oven opbakken.
Tips van de kok
De 25 gram verse gist is te vervangen door ongeveer acht gram gedroogde gist, die je met het lauwe water aanroert zoals in de eerste stap. Bakmeel type 550 mag Nederlandse patentbloem zijn. De deciliter olijfolie is veel voor deze hoeveelheid bloem; je kunt hem halveren, waarmee het brood iets droger maar luchtiger wordt.
Van de redactie
De bloem wordt hier bewust in twee keer verwerkt: 450 gram vormt eerst een nat, plakkerig deeg dat drie kwartier rijst, en pas daarna komen de olijfolie, het zout en de resterende 250 gram erbij. Zout dat vanaf het begin meegaat, remt de gist, en dat is precies wat deze werkwijze omzeilt. De laatste twee handelingen staan overigens samengevoegd in een stap, waardoor de oventemperatuur van 220 graden gemakkelijk over het hoofd wordt gezien.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ciabatta?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ciabatta te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ciabatta?
Ciabatta hoort bij de Europese keuken.
Waarom gaat het zout er pas bij de tweede kneedbeurt bij?
Zout vertraagt de gist. Door het pas na de eerste rijs toe te voegen krijgt het deeg drie kwartier ongeremd de tijd om te verdubbelen, en doet het zout daarna alleen nog zijn werk voor smaak en deegstructuur.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.