Chipolatapudding

Bereidingswijze

1. Snijd het vanillestokje in de lengte open. Doe de melk, de suiker en het stokje in een pan, warm alles rustig op en laat het 20 minuten tegen de kook aan trekken.
2. Schil de mandarijnen zo dik dat het vruchtvlees vrijkomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Besprenkel ze met de helft van de sinaasappellikeur.
3. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Roer in een kom de eierdooiers los met de maïzena.
4. Haal het vanillestokje uit de melk, schraap het merg eruit en roer dat door de melk. Laat 2 eetlepels van die melk even afkoelen en klop ze door de dooiers.
5. Giet het dooiermengsel bij de rest van de melk. Verwarm het al roerend met een houten lepel tot de vla bindt: het mengsel blijft aan de bolle kant van de lepel hangen en een streep die je er doorheen trekt blijft zichtbaar.
6. Neem de pan meteen van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer die door de warme vla tot ze helemaal is opgelost.
7. Zet de pan in een bak ijskoud water en laat de vla in ongeveer 30 minuten lobbig worden. Roer af en toe door.
8. Klop intussen de slagroom met de rest van de likeur bijna stijf en spatel die voorzichtig door het lobbige mengsel.
9. Schep de rozijnen, de ananas, de helft van de mandarijnpartjes in stukjes en de bitterkoekjes erdoor.
10. Vet een puddingvorm dun in met olie, schep het mengsel erin en strijk de bovenkant glad. Laat de pudding in de koelkast in ongeveer 2 uur opstijven.
11. Houd de vorm 30 seconden in een bak heet water zodat de pudding loskomt. Leg een schaal ondersteboven op de vorm, keer beide om en laat de pudding er voorzichtig op glijden. Garneer met de overgebleven mandarijnpartjes.