Cassoulet is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 195 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: stukken gekonfijte eend, gezouten spek en spieringkotelet.
Cassoulet brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. De combinatie van stukken gekonfijte en gezouten spek maakt het verschil. Reken op ruim 3 uur en je verwent er 6 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 2 stukken gekonfijte eend
- 250g gezouten spek
- 250g spieringkotelet (zonder been), in stukken
- 250g lamsvlees (ontbeend ribstuk), in stukken
- 200g verse knoflookworst, in plakjes
- 250g gedroogde witte bonen
- 2 eetlepels ganzenvet
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepel broodkruim
- 2 kruidnagels
- Kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)
- Peper en zout
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- 1. Laat de bonen een nacht weken in koud water. Blancheer ze 2 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken.
- 2. Steek de kruidnagels in de uien. Breng 1,5l water aan de kook met de uien, de gepelde knoflookteentjes en het kruidentuiltje. Voeg er de tomatenpuree aan toe. Roer goed om.
- 3. Doe er de bonen en het spek bij. Kruid met peper en (weinig) zout. Dek af en laat ongeveer 1 uur koken, tot de bonen net gaar zijn.
- 4. Braad de lichtjes gekruide spiering en het lamsvlees aan in de helft van het ganzenvet.
- 5. Haal de uien, de knoflook en het kruidentuiltje uit de bouillon. Snij het spek in blokjes. Schep de uitgelekte bonen in een ovenschaal, in laagjes met de spekblokjes. Kruid met peper. Leg er het vlees, de eend en de worst bij. Giet er zoveel bouillon bij tot alles net onder staat.
- 6. Strooi het broodkruim over het vlees. Leg er de rest van het ganzenvet in vlokjes op.
- 7. Zet 2 uur zonder deksel in een warme oven van 175°C. Giet er eventueel af en toe wat bouillon bij, als de cassoulet te droog wordt.
Bron: Proeven
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Cassoulet?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Cassoulet te maken?
Reken op ongeveer 195 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Cassoulet?
Cassoulet hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.