Carpaccio van Tonijn is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: tonijnfilet, visfond en aceto balsamico.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Carpaccio van Tonijn combineert eenvoud met volop smaak. Tonijnfilet en visfond: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 10 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 750 gram tonijnfilet
- 1 dl visfond
- 10 el aceto balsamico
- 2 el droge sherry
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
- 10 el olijfolie extra vierge
- 50 gram gedroogde tomaten
- 20 sprietjes biesloiok
- 75 gram pijnboompitten
- 2 ciabatta's
- 200 gram gezouten roomboter
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Zorg dat de tonijn licht aangevroren is en snijd deze dan in zo flinterdun mogelijke plakjes met het scherpste mes dat we in huids hebben.
- Maar meng eerst de visfond, aceto, droge sherry, fijngesneden olijven en gedroogde tomaten plus de olijfolie tot een dressing.
- Breng op smaak met versgemalen peper en wat fijn zeezout.
- Leg de flinterdunne plakjes rauwe tonijn waaiervormig op de borden.
- Sprenkel er royaal de dressing over, dek af met plasticfolie en zet koel weg tot uitserveren.
- Vlak daarvoor de pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan.
- Elk bord royaal bestrooien met pijnboompitten en fijngehakte bieslook.
- Serveer met Italiaans stokbrood en gezouten roomboterballetjes
Bron: Kookclub
Bewaren
Rauwe tonijn bepaalt hier de grens, dus hoe lang deze carpaccio bruikbaar blijft hangt volledig af van hoe vers de vis was en hoe koud hij sinds het snijden stond. Stap 5 dekt de borden af met folie en zet ze koel weg, en verder dan dat moet je niet vooruit werken. Pijnboompitten rooster je pas vlak voor het serveren.
Variatie & vervangen
Tonijn kun je vervangen door zalm van dezelfde kwaliteit, die vetter is en daardoor iets minder dun te snijden. Aceto balsamico laat zich vervangen door een milde sherryazijn met een druppel honing.
Van de redactie
De tonijn blijft rauw in dit recept, dus koop vis die als carpaccio of sashimi verkocht wordt en houd hem tot het opdienen koud. Stap 1 vraagt om licht aangevroren vis, en dat is de enige manier om er echt flinterdunne plakjes van te snijden. In diezelfde stap staat in huids waar in huis wordt bedoeld.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Carpaccio van Tonijn?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Carpaccio van Tonijn te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Carpaccio van Tonijn?
Carpaccio van Tonijn hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de tonijn licht aangevroren zijn?
Alleen dan snijdt hij flinterdun zonder te scheuren. Stap 1 vraagt daar uitdrukkelijk om, samen met het scherpste mes dat je hebt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.