Buideltje met jacobsmosselen en garnalen

Name: Buideltje met jacobsmosselen en garnalen
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 8 jacobsmosselen; 8 grote garnalen; 50 g gehakte dille; 50 g gehakte sjalot; 50 g quenelles van winterwortel; 50 g quenelles van courgettes; 4 rijstvelletjes; 1 eiwit; 2 dl witte wijn; 5 draadjes saffraan; 2 dl visfonds; 1 dl room; citoensap naar smaak; zout & peper

Buideltje met jacobsmosselen en garnalen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: jacobsmosselen, grote garnalen en gehakte dille.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Buideltje met jacobsmosselen en garnalen is je antwoord. Jacobsmosselen, garnalen en gehakte dille: samen vormen ze een smaakvol geheel. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.

Ingrediënten

8 jacobsmosselen
8 grote garnalen
50 g gehakte dille
50 g gehakte sjalot
50 g quenelles van winterwortel
50 g quenelles van courgettes
4 rijstvelletjes
1 eiwit
2 dl witte wijn
5 draadjes saffraan
2 dl visfonds
1 dl room
citoensap naar smaak
zout & peper

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

De Jacobsmosselen wassen en het (oranje) koraal verwijderen.
De garnalen pellen, de darm (zwart streepje) verwijderen.
Jacobsmosselen en garnalen in blokjes snijden en mengen met gehakte dille en sjalot.
De wortel schoon maken en ‘en julienne‘ snijden.
De rijstvelletjes op het werkblad uitspreiden en dun met los geslagen eiwit bestrijken.
In het midden van ieder vel een bedje wortel leggen en het mengsel van
Jacobsmossel en garnaal hierover verdelen.
De vellen dicht vouwen als een buideltje en 10 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven bakken.
Voor de saus de wijn met de saffraandraadjes tot de helft inkoken.
De visfond erbij doen en weer tot de helft reduceren.
De room toevoegen en in laten koken tot sausdikte.
De saus op smaak brengen.
De buideltjes op 4 voorverwarmde borden leggen, de saus eromheen scheppen en met dille en gekookte courgette en wortelbolletjes garneren.