Brassoi apropecsenye is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkensschouder, groene paprika en spek.
Wordt als hoofdgerecht geserveerd.
Het systeem van een snede vetspek vindt men terug inde zgn Zigeuner gerechten. Het vette spek geeft wel smaak, maar ik eet het zelf niet op.
Soms gebruik ik een menging van varkensvlees en enkele varkensribbetjes.
Ingrediënten
- 600 g varkensschouder.
- 200 g ui.
- 1 groene paprika.
- 100 g spek (doorregen met weinig vet).
- 4 kleine dikke snede vetspek.
- 600 g vast kookbare aardappelen.
- paprikapoeder, peper, zout en majoraanpoeder.
Bereidingswijze
- Snij het doorregen spek in kleine blokjes en bak het uit.
- Snij in de dikke snede dwars op de spekhuid verschillende snede zodat bij het uitbakken deze snede rond plooien als een soort hanekam.
- Bak de snede vetspek een weinig uit tot ze schoon plooien.
- Was en schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes van circa 4 cm. Kook ze tot half gaar. en giet af.
- Was de parika en snij deze in blokjes.
- Pel de ui en versnipper in schijven van circa 2cm dikte.
- Stoof de ui en de paprika licht glazig op een zacht vuurtje.
- Verwijder de ui en de paprika en voeg wat paprikapoeder aan toe.
- Bak op een hevig vuur de versneden varkensschouder goed aan.
- Breng varkensvlees, spek, ui en paprikapoeder in de stoofpot en stoof aan tot het vlees gaar is.
- Voeg de gekookte aardappelen aan toe en stoof nog 5min en breng tijdens dit stoven op smaak met peper, zout en marjoraan.
- Dien op en leg op iedere portie een snede vetspek als hanekam versiering.
- Diez het op met een rode droge wijn bv een Hongaarse Kadarka of, liefst barrique, een Pinot Noir
Wordt als hoofdgerecht geserveerd.
Het systeem van een snede vetspek vindt men terug inde zgn Zigeuner gerechten. Het vette spek geeft wel smaak, maar ik eet het zelf niet op.
Soms gebruik ik een menging van varkensvlees en enkele varkensribbetjes.
Bron: Gerecht uit de eetkaart van het Fay Presshaz in Fot en het recept verkregen van de kok aldaar.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Brassoi apropecsenye?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Brassoi apropecsenye te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Brassoi apropecsenye?
Brassoi apropecsenye hoort bij de Balkan keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.