KookJij

Recept voor Bourride

Ook wel Bourride de Baudroie (Sètoise = uit Sète) genoemd. Een vissoep uit Zuid-West Frankrijk met als basis een aioli-visbouillon. Als vis vooral de zeeduivel aanwezig. De soep bestaat uit visbouillon en vis, groentes en aioli. Zie verder bij vissoep a la Dieppoise.
Recept van:
Bereidingstijd: 120 min
Personen: 6 personen
Categorieën:
  1. > Hoofdgerechten - Maaltijdsoepen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Frankrijk
Keuken: Europese
Bron: In Frankrijk wonende kennissen
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

  1. Het beste kun je beginnen met de aioli : Doe de azijn bij het broodkruim en laat dat goed opnemen. Knijp dan het broodkruim uit om het te veel aan azijn te verwijderen.
  2. Doe in de kom van een keukenmachine het uitgeknepen broodkruim, de eierdooiers, de knoflook, het zeezout en de witte peper. Draai hiervan een homogeen glad mengsel.
  3. Dan beetje bij beetje met een draaiende motor de olie gieten bij het eiermengsel, zodat er een dikke aioli-mayonaise ontstaat, die nog op smaak gebracht moet worden met wat citroensap. Zet dit koel weg in een afgesloten kom..
  4. Dan de groentes klaar maken:
  5. Snij de artisjokken harten in vieren en wrijf in met het citroensap. Verhit dan in een anti-aanbak bakpan de olie en gaar daarin de artisjokken harten in ca 10- 12 minuten en zet even apart.
  6. Doe de stukken venkel in een pannetje en giet er de kippenbouillon over tot de venkel net is bedekt. Kook de venkel gaar met een bijna gesloten deksel op de pan (duurt zo'n 20 minuten) en zet warm weg.
  7. De 15 middelmatig kleine nieuwe aardappeltjes in een pannetje met gezouten water in ongeveer 15 minuten garen, afgieten,i in een keukendoek wikkelen en terug doen in de pan met een deksel er op (zo houd je de aardappels warm).
  8. Zet in een grote pan met dikke bodem de visbouillon  op een middelmatig hoog vuur en breng aan de kook. Doe de stukken vis daarin en laat die niet langer dan 3 minuten bijna gaar worden. Haal de vis uit de bouillon en zet de vis apart warm weg..
  9. Doe de helft van de aioli in een flinke kom en doe daar al roerend langzaam  1100 cc van de warme visbouillon bij.
  10. Voeg het aioli-visbouillon mengsel weer terug in de pan met de vissoep en blijf goed roeren tot de vloeistof wat lobbiger wordt. De vloeistof mag niet meer echt koken, blijf roeren gedurende een paar minuten.
  11. Verdeel de groentes en stukken vis over de voorverwarmde borden. Schep daar op de aioli-vissoep en garneer met de peterselie en croutons. Geef er toast bij met de rest van de aioli.



Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)

We drinken hierbij een droge witte wijn of rose.

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Erwin

Erwin zegt:
Hoi Jan,
5 teentjes is idd pittig, maar in vergelijking met 15
michiels  ludo

michiels ludo zegt:
Of het er nu 18 of 16 zijn maakt op zich niet zo veel meer uit.
Vind je het nu zelf niet een beetje overdreven?
Jan A van der  Hoeden

Jan A van der Hoeden zegt:
BoZ,20170416,
Erwin,goed,dat je zag dat 15 teentjes wat aan de ruime kant is.Dat klopt ook wel,er staat een ééntje te veel voor de 5 : het moeten er slechts 5 zijn.Dat is nog behoorlijk,maar er wordt wel een grote hoeveelheid aioli gemaakt.
Jan A.
Erwin

Erwin zegt:
Aïoli is Spaans. Ik ben Spaans. 15 teentjes knoflook maken jullie ervan, hoe kom je daar toch bij??! Begin eens met 3 teentjes, uitgeperst en dan heel misschien nog een 4e erbij als je hele jonge knoflook hebt. Probeer je mensen soms te vergiftigen ofzo???
Turken en Grieken willen nog wel eens overdrijven met knoflook in gerechten, maar dat heeft andere redenen. Het waarom laat ik open.
Erwin Elens

Erwin Elens zegt:
Wat zijn we toch vriendelijk voor elkaar!!! Gr, Erwin Kookjij
Jan A van der  Hoeden

Jan A van der Hoeden zegt:
Ludo,Als dit je enige commentaar is : Leer dan eerst eens tellen,het zijn 16 ingredienten en geen 18.
Jan A.
michiels  ludo

michiels ludo zegt:
lijkt me wel omslachtig met 18 diverse grondstoffen.