Bloedrode zalm

Bereidingswijze

1. Doe de zalm in een schaal die precies past.
2. Schenk er zoveel bietensap over tot de zalm helemaal onder staat.
3. Dek de schaal af en laat de zalm minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
4. Let op! Hoe langer de zalm in de bietensap ligt, hoe mooier de kleur wordt.
5. Doe 2 eieren in een ruime pan met water en zout.
6. Breng het water aan de kook, laat de eieren 8 à 10 minuten koken.
7. Snij de peterselie heel erg fijn.
8. Snij de rode ui heel erg fijn.
9. Rasp de schil van een halve citroen en pers 2 tl uit.
10. Als de eieren klaar zijn, dan laat je ze schrikken onder koud water.
11. Pel de eieren en wrijf ze met de bolle kant van een lepel door een zeef
12. of snij de eieren zeer fijn.
13. Meng de eieren, peterselie, rode ui, rasp en sap van de citroen met 2 eetlepels olijfolie.
14. Verwarm de oven voor op 180°C.
15. Vet de ovenschaal in.
16. Haal de zalm uit de bietensap en dep de zalm droog met keukenpapier.
17. Bestrooi de zalm aan beide zijdes met peper en zout en leg de zalm in de ovenschaal.
18. Zet de zalm 20 minuten in de oven.
19. Serveertip:
20. Doe het eimengsel over de zalm.
21. Besprenkel een beetje olijfolie over het geheel.
22. Lekker met aardappel en sperziebonen of een salade.
23. Eet smakelijk!