Bisque d’Homard is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: kreeften van 450 gram, cc visfumet of -fond en winterpeen in schijfjes.
Misschien ook lekker
Verdeel de bisque over de borden (kommen) en maak af met stukken kreeft, een scheut room en peterselie.
We kunnen hierbij drinken :
*Glas koude rosé
*Glas volle witte wijn
*Glas jonge rode wijn
Ingrediënten
- 2 kreeften van 450 gram, die een uur in de ijskast hebben gestaan om de kreeften te verdoven
- 1500 cc visfumet of -fond
- 250 gram winterpeen in schijfjes
- 250 gram prei in ringen
- 2 stengels bleekselderij in halve maantjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 teentjes knofllook, gesnipperd
- 300 cc tomatenconcentraat
- 3 eetlepels olijfolie
- 6 eetlepels cognac
- 500 cc droge witte wijn uit Zuid Frankrijk
- 5 cc kerrie Madras
- peper en ietsje zout
- 1 x 3 cc saffraan
- 1 eetlepel suiker
- 4 eetlepels citroensap
Bereidingswijze
- Visfumet verhitten en daarin de kreeften gedurende 15 minuten zachtjes laten koken. (Laat daartoe de kreeften met de kop eerst voorzichtig zakken in de kokende fumet). Na 15 minuten de kreeften laten afkoelen buiten de pan.
- De fijngesneden groentes aanfruiten in 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Blijven roeren tot de groentes slap zijn geworden en de uien glazig.
- Voeg dan toe de kerrie en het tomaten-concentraat en blijven roeren.
- Kreeft uit de schalen halen en het vlees in stukken snijden.
- De schalen fijn stampen in de vijzel en daarna nog eens blenderen.
- In een grote pan met dikke bodem 1 eetlepel olijfolie verhitten en daarin de kreeftenschalen aanfruiten gedurende 10 minuten.
- Blussen met cognac.
- Overscheppen in pan met aangefruite groentes en het geheel weer aan de kook laten komen.
- Doe hierbij de warm gehouden fumet plus de wijn en laat dit 30 minuten zachtjes koken.
- Zeef het geheel boven een flinke pan en druk het goed uit om zoveel mogelijk smaken te behouden.
- De bisque in wording voor de helft laten inkoken en afmaken met veel peper en voldoende zout.
Verdeel de bisque over de borden (kommen) en maak af met stukken kreeft, een scheut room en peterselie.
We kunnen hierbij drinken :
*Glas koude rosé
*Glas volle witte wijn
*Glas jonge rode wijn
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bisque d’Homard?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bisque d’Homard te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bisque d’Homard?
Bisque d’Homard hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.