Bierpastei van haas in groene kool is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 20 personen. Belangrijkste ingrediënten: hazenrugfilet, tijm en zeezout.
Misschien ook lekker
Bierpastei van haas in groene kool is een echte aanrader voor aan tafel. Met hazenrugfilet, tijm en groene peperkorrels krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Klaar in ruim een uur, goed voor 20 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 400 gram hazenrugfilet
- 1 theelepel tijm
- zeezout
- groene peperkorrels
- 60 gram eidooier
- 3 deciliter room
- 2 flesjes bokbier
- 100 gram magere spekblokjes
- 8 grote groene koolbladeren
- nootmuskaat
- 2 deciliter wildfond
- 1 eetlepel honing
- 3 jeneverbessen
- 75 gram koude boter in blokjes
- Voor de garnering:
- 15 gram pijnboompitten
- 1/2 krop eikenbladsla
- 1/2 bakje veldsla
- 1/2 bakje rucola
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Blancheer de koolbladeren. Snijd de filets in blokjes en pureer deze in de keukenmachine. Voeg tijm, zeezout en peperkorrels toe. Voeg er nu eerst de eidooier door en daarna de 3 deciliter room en 1/2 deciliter bier. Zet de hazenfarce in de koelkast. Bak de spekblokjes uit en blus ze af met 1 flesje bier. Kook het bier tot de helft in en leg de koolbladeren in de pan. Breng op smaak met nootmuskaat en laat het geheel enkele min. zachtjes koken. Bekleed een cakevorm met huishoudfolie en leg er de koolbladeren in. Vul tot de helft met hazenfarce en dek dit af met koolblad. Vul verder met hazenfarce en vouw de koolbladeren over de vulling. Zet de cakevorm in een braadslee met kokend water en plaats deze in een voorverwarmde oven van 180 graden C. voor 35 min. Kook de wildfond in met 2 deciliter bier, de honing en de jeneverbessen. Klop de boter er in klontjes door. Was, slinger droog en pluk de slasoorten. Rooster de pinboompitten in een droge koekenpan. Presentatie: Keer de cakevorm om, verwijder het folie en snijd met een scherp mes de pastei in plakken. Leg op elk bord een plak pastei en schenk er wat saus over. Garneer de borden met sla en pijnboompitten.
Bron: lekkeretenmaken.nl
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bierpastei van haas in groene kool?
Dit recept is voor 20 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bierpastei van haas in groene kool te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bierpastei van haas in groene kool?
Bierpastei van haas in groene kool hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.