Beurre Blanc Nantaise (Sauce Nantaise) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: visfond, knoflook snipperen en sjalotjes snipperen.
Misschien ook lekker
Geef hierbij bv gebloemde coquilles, die gebakken zijn in geklaarde roomboter, aardappel mousseline en gebakken mosseltjes, die eerst zijn gekookt. Als groente schorseneren.
Maar in principe kun je de saus passend maken voor elke soort vis, schaal- of schelpdier.
***
Drink hierbij een witte wijn. De reeds genoemde Muscadet past hier voortreffelijk bij.
Ingrediënten
- 1 liter visfond
- 3 teentjes knoflook snipperen
- 3 sjalotjes snipperen
- 125 cc droge witte wijn, die geen houtopvoeding heeft gehad
- 125 cc Noilly Prat Vermouth
- 250 cc slagroom
- 250 cc crême fraiche
- 125 gram koude roomboter in klontjes
- zeezout en peper (ik zelf vind witte peper het lekkerst)
- KIEZEN UIT : gesnipperde bieslook, dragon of kervel
- OPTIONEEL : saffraan en citroensap
Bereidingswijze
- We beginnen met de liter visfond te reduceren tot een 1/2 liter.
- Dan doen we er bij de sjalot, de knoflook, 125 cc droge witte wijn (als je hem kunt krijgen een droge Muscadet) en de 125 cc Noilly Prat.
- Dit geheel koken we wederom voor de helft in.
- Dit zeven we om de ui en knoflook te verwijderen. Maar druk de uien-knoflook drab goed door de zeef met een houten lepel, zodat zo veel mogelijk de smaakstoffen bewaard blijven.
- Hierbij doen we dan 250 cc slagroom en 250 cc crême fraiche en de eventuele bieslook, dragon of kervel. De hoeveelheid? Dat is een persoonlijke smaak. Voor mij mag het sterk (3 -4 eetlepels bieslook,1 eetlepel gesnipperde dragon blaadjes of kervel).Je kunt ook nog overwegen om de saus aan te zuren met een beetje citroensap. Neem daartoe eerst een paar lepels saus uit de pan en vermeng die met het citroensap en doe dat onder stevig roeren dan weer terug bij de rest in de pan. Wel regelmatig blijven roeren. Ook de eventuele saffraan had dan toegevoegd moet worden.
- Dit wederom voor de helft reduceren tot een dikkige saus is ontstaan. Deze saus dan even op smaak brengen met zeezout en witte peper.
Geef hierbij bv gebloemde coquilles, die gebakken zijn in geklaarde roomboter, aardappel mousseline en gebakken mosseltjes, die eerst zijn gekookt. Als groente schorseneren.
Maar in principe kun je de saus passend maken voor elke soort vis, schaal- of schelpdier.
***
Drink hierbij een witte wijn. De reeds genoemde Muscadet past hier voortreffelijk bij.
Bron: Belgische vriendin
Bewaren
Deze saus bestaat vrijwel geheel uit ingekookte room en crème fraîche, dus hoe lang hij bruikbaar blijft hangt af van hoe snel hij na het reduceren koud stond. Warm hem heel zachtjes op en laat hem niet koken, anders schift de room. Voeg de kruiden uit stap 5 bij het opwarmen liever opnieuw toe, want die verliezen hun geur.
Variatie & vervangen
Noilly Prat kun je vervangen door een andere droge vermout; de saus wordt dan iets minder kruidig van toon. Voor de wijn zoekt het recept nadrukkelijk een variant zonder houtrijping, en de droge Muscadet uit stap 2 is daarvoor de meest voor de hand liggende keuze.
Van de redactie
De 125 gram koude boter uit de ingrediëntenlijst komt in geen enkele stap terug, terwijl juist die boter een beurre blanc tot beurre blanc maakt; het recept laat dat open en wij vullen het niet in. Wat er wel staat is een sterk gereduceerde roomsaus die in stap 1, 3 en 6 telkens tot de helft inkookt. Daar gaan de negentig minuten van bovenaan vrijwel volledig aan op.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Beurre Blanc Nantaise (Sauce Nantaise)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Beurre Blanc Nantaise (Sauce Nantaise) te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Beurre Blanc Nantaise (Sauce Nantaise)?
Beurre Blanc Nantaise (Sauce Nantaise) hoort bij de Europese keuken.
Waar gaat de koude boter uit de lijst in?
Dat staat niet in dit recept: geen enkele stap gebruikt die 125 gram. Wij vullen die stap niet voor de inzender in.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Roger,
Slagroom is het dikke vettige deel van de melk dat bij staan komt bovendrijven.
Crême fraiche is aangezuurde slagroom (met melkzuur bacterien).
Zuere room is slagroom vermengd met zuur (bv azijn of citroensap.
Bij het verwerken van room in gerechten loop je de kans dat er schifting ontstaat bij het gebruik van room en zure room. Veel minder bij crême fraiche.
Jan A.
Bewerken
Dag Jan,
wat bedoeld je met slagroom en creme fraiche (is dit opgeklopte slagroom?)