Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Amandelbiscuit, Eiwit en Amandelpoeder.
Voor de lekkerste trek: Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit maakt elke maaltijd af. De combinatie van Amandelbiscuit en Eiwit maakt het verschil. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- Amandelbiscuit
- 200 gr Eiwit
- 50 gr Suiker
- 200 gr Amandelpoeder (1 deel suiker 1 deel amandel)
- 40 gr Bloem
- Suikerstroop
- 50 gr Water
- 150 gr Suiker
- Bavarois
- 84 gr Eiwit
- 17 gr Suiker
- 4 bl Gelatine
- 135 gr Passievruchtencoulis
- 300 gr Slagroom
- Garnering
- 1 bak Rode bessen
- 1 bak Blauwe bessen/ bosbessen
- 1 bak Frambozen
- 2 dl Passievruchtencoulis
- Suiker
- Allesbinder
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Het eiwit in de Kitchen-Aid met de garde opkloppen. Suiker toevoegen als het eiwit een beetje stijf wordt. Doorkloppen tot het eiwit goed stijf is.
- De amandelpoeder en de bloem door het eiwit spatelen.
- De massa op een bakmat uitsmeren zodat je er later 14 rondjes uit kunt steken. Misschien moet je het in 2 beurten doen. Het biscuitdeeg met een spatel gladstrijken zodat het overal even dik is.
- 20 min bakken op 170 graden. Het biscuit moet lichtbruin zijn.
- steek er 14 rondjes uit.
- Zet de gelatine in de week.
- Water en suiker voor de suikerstroop koken tot 120 graden. Gebruik de digitale temperatuurmeter. Tot 100 graden gaat snel daarna gaat het langzaam. Goed opletten dus. De stroop moet helder blijven en mag niet boven de 120 graden uitkomen.
- Eiwit en suiker het zelfde opkloppen zoals boven beschreven. Hier het 120 graden warme suikerstroopje al kloppend aan toevoegen in een dun straaltje. Laat de machine doorkloppen tot de massa afgekoeld is.
- Los de uitgeknepen gelatine in een beetje kokend water op en dit toevoegen aan het koud geklopte eiwitmengsel. Goed mengen.
- Voeg de coulis toe.
- Klop de room halfstijf en voeg toe. Mengen.
- Bekleed de ringen met een plastic randje en leg de amandelbiscuit op de bodem, schep de passievruchtenbavarois daar boven op en strijk glad. Zet in de koeling.
- Breng de passievruchtencoulis voor de garnering aan de kook, voeg suiker naar smaak toe en breng op dikte met allesbinder.
- Presentatie:
- Verwijder de metalen ring en plaats de bavarois op een koud bordje.
- Druppel wat coulis met behulp van een spuitzak op het midden van het taartje zodat een spiegel ontstaat.
- Garneer met een rode bessen trosje en enkele blauwe bessen en frambozen.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit?
Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit hoort bij de Hollandse keuken.
Omdat het cool is.