KookJij

Recept voor Auberginetorentje met tomaat

Een heerlijk auberginetorentje met tomaat recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 75 min
Personen: 4 personen
Categorieën:
  1. > Hoofdgerechten - Vegetarisch
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Belgie
Keuken: Belgische
Bron: Libelle
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

1. Spoel de aubergines en snij ze in een twintigtal schijven van 1 cm. Bestrooi ze aan weerszijden met zout en leg ze in een vergiet.
2. Maak de tomatensaus. Pel en hak de ui. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in dobbelsteentjes. Stoof de ui glazig in 2 eetlepels olie. Doe er de tomaten, de chili en een mespuntje suiker bij. Laat 5 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout.
3. Vermeng de cashewnoten met de parmezaan. Klop de eieren op met peper en zout.
4. Dep de aubergineplakjes droog, haal ze door het kaasmengsel en klop ze af. Haal ze vervolgens door het eimengsel. Bak ze in kleine porties goudbruin in 4 eetlepels olie.
5. Snipper het basilicum en schep het door de tomaten. Serveer de torentjes met de saus apart.

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties geplaatst