Aspic van peulvruchten en licht gerookte konijnenf is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: konijnenruggen, mirepoix van groenten en kalfsbouillon.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Aspic van peulvruchten en licht gerookte konijnenf. Konijnenruggen en mirepoix: samen vormen ze een smaakvol geheel. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2 konijnenruggen
- 200 g mirepoix van groenten
- 4 dl kalfsbouillon
- 2 dl witte wijn
- 1 kruidenbosje
- 1 dl olijfolie
- peper en zout
- 100 g linzen (groene Puy)
- 100 g witte bonen (gewassen, geweekt en gekookt in gezouten water)
- 1 ui bestoken met 3 kruidnagels
- 1 wortel (gecanneleerd)
- 1 takje selder
- 1 knoflookteentje
- 1 laurierblaadje
- 1 gele gepelde paprika
- 1 eetlepel gehakt bonenkruid
- 3 geweekte gelatineblaadjes
- Voor de saus
- 150 g gekookte erwtjes
- 1 dl room
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel Engelse Worcestersaus
- Als garnituur
- takjes bonenkruid
- gepelde tomaten
Bereidingswijze
- Snijd de filets uit de konijnenruggen en hak de beenderen en afsnijdsels in stukken.
- Bak de mirepoix aan in olijfolie. Voeg de afsnijdsels erbij samen met het kruidenbosje. Bevochtig met de wijn en de fond. Laat gedurende 30 minuten zacht koken en zeef door een neteldoek.
- Rook de konijnenfilets gedurende 15 minuten in een rookoventje (zie tips), kruid ze en laat afkoelen.
- Kook de linzen in gezouten water samen met de wortel, de ui, het takje selder, de knoflook, het laurierblaadje, peper en zout. Giet na 10 minuten af en verwijder de groenten.
- Hak de ui (zonder de kruidnagels), de selder en de helft van de wortel in stukjes. Doe hetzelfde met de magere gedeelten van de afsnijdsels die meekookten in de bouillon.
- Snijd de wortel in schijfjes.
- Smelt de gelatineblaadjes in 4 dl saus en doe er het gehakt bonenkruid bij.
- Giet 4 ronde vormpjes vol met gelei en zet ze in de koelkast. Giet het eruit wanneer het aan de randen begint te stollen (er mag maar een klein laagje gelei tegen de wanden blijven hangen).
- Schik op een creatieve manier de linzen, de wortelen en de andere groenten met vlees in de vormpjes. Lepel wel telkens wat gelei erbij zodat straks alles aan elkaar blijft.
- Maak een sausje door de erwten te malen met de mosterd, de Worcestersaus en de room.
- Presentatie
- Dompel de vormpjes in warm water en ontvorm ze. Zet ze midden op een koud bord en schik er schijfjes konijnenfilets bij. Probeer zo creatief mogelijk het bord te versieren met paddenstoelen, kruidenbloemen, enz. Lepel als laatst de saus erbij.
- Tips en weetjes
- - Belangrijk bij dit soort gerechten is dat de gelei niet gaat overheersen. Ook moet hij smakelijk zijn en niet te vast. Een 6-tal gelatineblaadjes per liter volstaan gewoonlijk.
- - Het roken gaat heel gemakkelijk in de daarvoor verkochte oventjes of kastjes. Belangrijk is dat het gebruikte zagemeel harsvrij is. Er is een verschil tussen warm en koud roken. Bij dit laatste wordt de rook gedeeltelijk afgekoeld. De rook heeft geen rechtstreeks gevolg voor het gaarproces. In ons gerecht is dat anders, de warme rook gaart ons product.
- - In plaats van konijn kan ook allerhande gevogelte worden gebruikt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspic van peulvruchten en licht gerookte konijnenf?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspic van peulvruchten en licht gerookte konijnenf te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspic van peulvruchten en licht gerookte konijnenf?
Aspic van peulvruchten en licht gerookte konijnenf hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Als je niet van konijn houdt kun je ook varkenshaas, kip of kalkoenfilet gebruiken. Veel succes Marijke
Bewerken
Ziet er fantastisch uit. Kan het konijn, zonder gevolgen, ook door ander vlees worden vervangen. Dan ga ik het zeker uit proberen. Bedankt.