Asperges op de wijze van ”Orly” met choronsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, gezeefde bloem en flesjes Palm bier.
Misschien ook lekker
Asperges op de wijze van ”Orly” met choronsaus is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van asperges, gezeefde bloem en flesjes Palm maakt het verschil. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 42 asperges
- 500 gr gezeefde bloem
- 2 flesjes Palm bier
- 1 theel. zout
- 2 eiwitten
- 2 dessertl. olie
- 500 gr boter
- 5 sjalotjes
- 10 peperkorrels
- 1 ½ dl water
- 1 ½ dl dragonazijn
- 2 blaadjes laurier
- 6 eierdooiers
- 2 eetl. tomatenpuree
- 2 eetl. tomatenketchup
- zout, cayennepeper
- worcestershiresaus
- 1 bosje peterselie
Bereidingswijze
- Schil de asperges. Leg de koppen tegen een vaste kant en snijd ze aan de onderkant allemaal even lang. Kook ze net beetgaar. Laat ze goed uitlekken en afkoelen. Maak ze net voor het gebruik goed droog met keukenpapier. Maak voor het bierbeslag van de gezeefde bloem, het Palmbier en het zout een beslag, maar ben voorzichtig met het bier, want het beslag moet dik blijven. Laat het beslag ca 15 minuten rusten. Klop het eiwit stijf en schep het dan voorzichtig door het beslag. Schep er daarna de olie door.
- Smelt de boter, zonder deze te laten kleuren. Maak voor de choronsaus de sjalotjes schoon en hak ze zéér fijn. Kneus de peperkorrels. Breng het water met de dragonazijn aan de kook. Voeg de sjalot, peperkorrels en de laurier toe en laat het vocht nu tot iets minder dan de helft inkoken. Zeef het en laat het tot 70º C. afkoelen. Voeg nu de eierdooiers, al roerend met een houten lepel, bij het azijnnat, dat au bain marie op temperatuur gehouden wordt. Voeg er dan met een dun straaltje de gesmolten boter bij en laat de saus mooi binden. Voeg vervolgens de tomatenpuree en de tomaten-ketchup toe en breng de saus op smaak met zout, cayennepeper en een paar druppeltjes worcestershiresaus.
- Haal de droge afgekoelde asperges met 3 stuks apart door het bierbeslag en leg ze in één vloeiende beweging gelijk in het hete frituurvet. Er moet een dikke laag bierbeslag aan de asperges blijven hangen. Bak ze mooi goudbruin.
- Serveren
- Leg telkens 3 asperges op een warm bord, nappeer ze met de choronsaus en garneer het met een toef peterselie.
- LET OP ! Serveer ze per bord direct uit.
- P.s. Om ze krokant en warm te kunnen uitserveren en eten worden ze per bord uitgeserveerd en wordt er niet gezamenlijk gegeten.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperges op de wijze van ”Orly” met choronsaus?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperges op de wijze van ”Orly” met choronsaus te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperges op de wijze van ”Orly” met choronsaus?
Asperges op de wijze van ”Orly” met choronsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.