Asperges met Kervelsaus en Lamshaas

Bereidingswijze

1. Doe de asperges samen met de schillen en kontjes in een geschikte pan en giet water over de asperges tot ze onder staan. Doe een flinke kluit roomboter er bij en breng aan de kook. Kook nog even 5 - 10 minuten door tot de gewenste gaarheid en laat afkoelen in het eigen vocht.
2. Fruit de ui aan tot ze glazig begint te worden en doe dan de knoflook er bij. Roer nog een minuutje door en giet dan de wijn er bij. Laat dit geheel inkoken tot de helft overblijft.
3. Doe dan de crême fraiche er bij en breng weer aan de kook. Laat minstens 5 minuten doorkoken en breng het geheel op smaak met zeezout, vers gemalen zwarte peper en een scheutje citroensap. Houd warm.
4. Kruid de lamshaasjes met flink vers gemalen zwarte peper en bak ze dan in een paar eetlepels roomboter 3 minuten aan elke kant.
5. Wikkel de haasjes in alu-folie en zet apart.
6. Verwijder de dikke stelen van de kervel, snijd de rest klein en doe in een kom. Giet daarover de hete roomsaus en pureer de saus met de kervel tot een homogeen geheel.
7. Verdeel de asperges over de voorverwarmde borden en daarna de in plakken gesneden lamshaas. Geef er gekookte aardappels bij en geef er ruim saus bij / op.