Asperges met ganzenlever en rode portsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: Fleur de sel, peterselie en asperges.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Asperges met ganzenlever en rode portsaus is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van dun, Fleur en asperges maakt het verschil. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 5 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 300 gram dun gesneden plakken ganzelever
- Fleur de sel
- takjes peterselie
- 15 asperges ( geschild )
- Saus:
- 1 dl kalfsfond
- 1/2 dl rode wijn
- 2 1/2 el bessengelei
- 2 selderijblaadjes
- 1 1/2 dl gevogeltefond
- 2 dl rode port
- 1 laurierblaadje
- 3 grof gesneden sjalotten
- Aardappelpoffertjes:
- 35 gram bloem
- 1 dl melk
- boter
- 25 gram verse peterselie
- 125 gram aardappelen
- 1 ei
- zout
Benodigdheden
- Koekenpan
- Rasp
Bereidingswijze
- Bereiding van de poffertjes:
- Schil de aardappelen en rasp ze fijn en droog ze in een keukenhanddoek.
- Voeg de bloem toe en vermeng dit tesamen met de melk, de fijngesneden peterselie en het ei tot een stevige gladde massa.
- Bestrijk daarna de uitsparingen van een poffertjespan met een klontje boter.
- Zet de pan op het vuur en laat de apn heet worden.
- Vul elke uitsparing voor 2/3 met beslag.
- Laat de onderkant mooi bruin worden en de bovenkant drogen.
- Pas dan de poffertjes met een vork keren.
- Bereiding:
- Fruit de sjalotten en blus ze af met rode port.
- Voeg vervolgens de rest van de sausingredienten toe.
- Laat dit inkoken tot de gewenste dikte ( tot ca de helft ), daarna zeven in een chinoise.
- Let op voor een te zoete saus.
- Monteer eventueel met een klontje boter.
- Kook de gehalveerde asperges beetgaar en voeg zout naar smaak toe.
- Droog de asperges en bak ze in een hete pan koekenpan met enkele druppels notenolie mooi bruin gekleurd.
- Bak de poffertjes zoals boven beschreven.
- Leg de asperges op een warm bord en drapeer daaroverheen de plakken ganzenlever.
- Bestrooi de lever met peper en " fleur de sel " leg er de poffertjes op en maak het geheel af met de rode portsaus.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperges met ganzenlever en rode portsaus?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperges met ganzenlever en rode portsaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperges met ganzenlever en rode portsaus?
Asperges met ganzenlever en rode portsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Herkomst is natuurlijk Nederland en wel uit het zuiden des lands
Bewerken