addie 
Aspergemousse met zalm is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gelatineblaadjes, citroensap en sneetjes gerookte zalm.
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zelf heb ik de garnering gemaakt met een schijfje truffel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Kook de asperges in water met wat zout, verfris ze in koud water en pureer ze.
- Laat de gelatine weken in koud water. Warm de groentenbouillon op. Voeg er de boter, wat citroensap en aspergepuree aan toe. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het aspergemengsel. Roer goed door en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de slagroom en spatel onder het asperge- mengsel.
- Snijd de zalm in reepjes en vul er de glaasjes mee. Lepel er de aspergemousse op en laat opstijven in de koelkast.
- Garneer met lompviseitjes en wat dille.
Zelf heb ik de garnering gemaakt met een schijfje truffel.
Bron: Onbekend
Bewaren
Vanwege de niet verhitte gerookte zalm noemen wij hier geen aantal dagen. De glaasjes moeten sowieso in de koelkast opstijven en kunnen daar een nacht staan, afgedekt tegen uitdroging. Lompviseitjes en dille komen er pas bij het serveren op.
Tips van de kok
Gerookte zalm is te vervangen door warmgerookte forel, die wel gegaard is. In plaats van lompviseitjes werken forelkuit of gewoon wat extra dille. Groene asperges kun je ruilen voor witte, maar kook die dan langer dan de bereidingstijd van vijfentwintig minuten suggereert.
Van de redactie
De boter in stap 2 gaat in de warme bouillon en niet in de room, en dat is wat deze mousse zijn volle mondgevoel geeft zonder extra gelatine. Let wel op de volgorde: het mengsel moet tot kamertemperatuur afkoelen voordat de opgeklopte slagroom erdoor gaat, anders smelt die weg. De gerookte zalm onderin is koud gerookt en dus niet gegaard.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergemousse met zalm?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergemousse met zalm te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergemousse met zalm?
Aspergemousse met zalm hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom worden de asperges na het koken in koud water gelegd?
Stap 1 stopt daarmee het nagaren en houdt de kleur helder groen. Asperges die in de pan afkoelen worden olijfgroen, en dat zie je meteen terug in de kleur van de mousse.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.