Amuse van krabmousse en scampies is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kleine scampies, VOOR DE KRABMOUSSE en krabvlees.
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Amuse van krabmousse en scampies. Scampies, krabvlees en bladgelatine: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 5 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 5 kleine scampies
- 1/2 wortel
- 1/2 prei
- VOOR DE KRABMOUSSE
- 125 gram krabvlees
- 5 gram bladgelatine
- 20 ml visglace(fond)
- 15 ml noilly prat
- 1/8 liter slagroom
- 1/2 velletje nori (gedroogd zeewier)
- whisky(Four Roses)
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Blancheer 5 wortel-en 5 preilintjes
- (zeer dun gesneden)
- DE KRABMOUSSE:
- Pureer het krabvlees in de cutter en zet de puree koel weg.
- Week de gelatine.
- Laat de visglace en de Noilly Prat inkoken tot 20 ml.
- Week de gelatine 10 min. in koud water, knijp uit en los op in de glace.
- Laat da massa afkoelen.
- Klop de slagroom lobbig.
- Laat het velletje norci ca 10 min weken in water tegen de kook aan en snijd vervolgens fijn.
- Meng de "Noilly Prat-glace" door de krabpuree en spatel er de slagroom door.
- Breng de mousse op smaak met whisky en vers gemalen peper en zout.
- SERVEREN:
- A: (op een klein bordje als "amuusje):
- Leg op een lepel een in boter gebakken scampi met ernaast een beetje krabmousse.
- Garneer het geheel met een geblancheerd prei-en wortellintje, schepje kaviaar en toefje dille.
- B: (Tijdens het koken) als lepelhapje: beetje krabmousse op een lepel, scampi erop plus garnering
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Amuse van krabmousse en scampies?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Amuse van krabmousse en scampies te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Amuse van krabmousse en scampies?
Amuse van krabmousse en scampies hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.