Amandelspijs is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten. Belangrijkste ingrediënten: ongepelde amandelen, een groot ei en citroenrasp.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Dit heb ik altijd op voorraad in de diepvries voor appeltaart, banketstaaf, kerstbrood of gevulde perzik uit de oven. (zie recept) Is heel goed houdbaar in de diepvries.
Ingrediënten
- 250 gram ongepelde amandelen
- 250 gram suiker
- een groot ei
- citroenrasp
- 1 klein staafje amandelessence
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Bakblik
Bereidingswijze
- Breng de ongepelde amandelen aan de kook met water, als het water kookt kan de warmtebron uit.
- Giet ze af en knijp de amandelen uit de schil, dit gaat vrij makkelijk en spreid ze uit op een bakblik, laat ze goed drogen op de verwarming of in een warme oven (niet bruin kleuren). Als ze weer droog en koud zijn doe je ze in de keukenmachine met de overige ingrediënten en maal alles fijn, laat dit mengsel koel en afgedekt een week staan en de spijs is klaar voor gebruik, óf voor portiegewijs in te vriezen.
Dit heb ik altijd op voorraad in de diepvries voor appeltaart, banketstaaf, kerstbrood of gevulde perzik uit de oven. (zie recept) Is heel goed houdbaar in de diepvries.
Bron: Doriet Janssen
Bewaren
Vanwege het rauwe ei noem ik hier bewust geen aantal dagen. Wat wel duidelijk is: koel en afgedekt, en het recept noemt in stap 2 zelf portiegewijs invriezen als beste weg. Ingevroren spijs is na ontdooien iets natter, dus knijp hem uit en kneed hem door.
Variatie & vervangen
Gebruik gepasteuriseerd ei als je het rauwe ei liever vermijdt; de verhouding van 250 gram amandelen op 250 gram suiker blijft dan gelijk. Amandelessence laat zich vervangen door het merg van een vanillestokje voor een rustiger aroma. Citroenrasp is te vervangen door sinaasappelrasp.
Van de redactie
Deze spijs bevat een rauw ei en stap 2 laat hem daarna een week koel staan om te rijpen. Dat is de traditionele werkwijze, maar het is en blijft rauw ei, dus zet hem in de koelkast en niet in een koele kast, en laat hem weg bij wie geen rauw ei mag. Het drogen van de gepelde amandelen in stap 2 is bovendien geen tussenstap maar bepaalt of de spijs stevig of slap wordt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Amandelspijs te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Amandelspijs?
Amandelspijs hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de spijs een week staan?
Stap 2 laat het mengsel rijpen zodat de amandelolie en de suiker in elkaar trekken en de spijs smeuiig wordt in plaats van korrelig. Doe dat vanwege het rauwe ei wel in de koelkast.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Het is inderdaad om de smaak te versterken maar niet persé noodzakelijk,kan ook zonder
Ik maak de spijs ook al voor 20 jaar maar heeft er nooit een staafje amandelessence bij gedaan. Is dat om de smaak te versterken? Ik doe ze ook altijd in de vriezer en dat gaat inderdaad prima.:p:p