Fazant met Zuurkool Metternich) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: fazanten, roomboter en ganzenvet.
OPDIENEN:In een voorverwarmd diep bord een schep zuurkool leggen en borsten, worsten, bouten en spek verdelen over de borden.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 2 fazanten (het liefst hanen). Snij de bouten los en verwijder de harde pezen uit het onderste gedeelte met een tangetje. Bouten en borsten lichtjes zouten en ruim inpeperen
- 3 eetlepels roomboter
- 1 blik ganzenvet
- 750 gram Avenhornse zuurkool (fijne snit)
- 2 goudreinetten, geklokhuisd en in kleine stukjes gesneden
- 4 sjalotten, fijn gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 8 jeneverbessen, gekneusd
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels, gekneusd
- 1 flink glas goede Elzas Riesling wijn
- 100 gram dun gesneden plakjes ontbijtspek
- 1 rookworst
- 8 worstjes welke ook gebruikt worden bij zgn. Engels ontbijt
Benodigdheden
- Oven
- Braadpan
Bereidingswijze
- *De bouten gaan licht gezouten en goed ingepeperd de sudderpan in met gesmolten ganzenvet (± 500 gram) en worden als het ware geconfijt in ongeveer 3 uur op een temperatuur die laag is,maar het zaakje net wel aan de kook houdt.
- *De borsten worden in de braadpan voorgebakken in wat roomboter aan het karkas en op het laatst gegaard in de oven op 180 graden Celsius in een half uurtje
- *Smelt in een pan met dikke bodem 200 gram ganzenvet en smoor daarin de uitjes, knoflook,, jeneverbessen, appels, kruidnagel, laurier en peperkorrels, totdat de uien wat glazig zijn geworden.
- Voeg vervolgens toe de zuurkool, werk deze wat los en roer goed door de inhoud van de pan. Blus met het glas wijn, roer nog eens, doe het deksel er op en laat langzaam garen
- Laat de worsten het laatste uur meegaren in de pan met zuurkool (prik eerst een paar gaatjes in de worsten).
- *Het spek uitspreiden op het ovenblik en krokant bakken en tegelijkertijd de fazanten borsten garen in de oven.
OPDIENEN:In een voorverwarmd diep bord een schep zuurkool leggen en borsten, worsten, bouten en spek verdelen over de borden.
Bron: Hans Kok (Chef kok Rest.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Fazant met Zuurkool Metternich)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Fazant met Zuurkool Metternich) te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Fazant met Zuurkool Metternich)?
Fazant met Zuurkool Metternich) hoort bij de Hollandse keuken.
Beste Hans,Ja ,daar heb je gelijk in.Vandaar dat we de bouten confijten en de borsten in 2 tempi garen.Dan valt de schade mee.Garen in folie zou ook gaan en dan op het laatst even laten bruinen in de oven.
Jan A.:)
Beste Jan Bedankt voor dit recept, het is weer anders dan ik het bereid. Mijn probleem is dat fazant zo snel droog wordt (in de romertopf bijv), ook al gebruik ik lardeerspek, heb jij hier geen last van?
vriend. groet Hans:)