Met eend gevulde ravioli met savooiekool en eenden is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: plakken eendenlever, sjalot en witte peper.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Met eend gevulde ravioli met savooiekool en eenden is je antwoord. Alles draait om plakken eendenlever en sjalot. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 3 dl. zoete witte wijn
- 2 dl. eenden- of kippenjus
- 10 plakken eendenlever (40 gr. per stuk)
- 230gr. savoyekool
- 75 gr. boter
- Ravioli:
- 500 gr. eendenborst (zonder vel, in stukjes)
- 3 dl. Madeira
- 3 sjalot (gesnipperd)
- 3 el. olijfolie
- 60 gram courgetteschil en wortel in blokjes gesneden)
- 2, 5 dl. slagroom
- zout
- witte peper
- 450 gram vers pastadeeg
- griesmeel
Benodigdheden
- Blender
- Keukenmachine
- Koekenpan
- Vergiet
Bereidingswijze
- Vulling:
- Pureer de stukjes eendenborst in de blender of de keukenmachine,
- Kook de Madeira met het sjalotje tot de helft in.
- Giet het vocht door een zeef en roer het door de eendenpuree.
- Laat het mengsel iets afkoelen en zet het dan een half uur in de koelkast.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de in kleine blokjes gesneden courgetteschil en wortel hierin 2 à 3 minuten.
- Roer ze door de eendenpuree.
- Voeg de room in gedeelten toe en roer het mengsel glad.
- Breng het op smaak met peper en zout.
- De puree moet flink koud zijn op het moment dat u de room toevoegt, anders kan hij gaan schiften.
- Pasta:
- Maak het pastadeeg volgens algemeen recept en verdeel het in gelijke delen.
- Haal het door de pastamachine die u op een steeds lagere stand zet tot u vliesdunne plakken krijgt.
- Leg de plakken op een licht met bloem bestoven werkvlak.
- Schep met een lepeltje hoopjes vulling op de ene helft van de deegplak. Houd tussenruimten van 4 cm. aan en laat langs de randen 2 cm. vrij.
- Vouw de andere helft van de plak erover en druk hem voorzichtig aan.
- Snijd de ravioli uit met een vormpje van 4 cm. in doorsnee.
- Maak tenminste 24 ravioli’s.
- Saus: verhit de wijn tot een derde ervan verdampt is.
- Voeg de eendenjus toe en kook het mengsel in tot de helft.
- Kook de ravioli in 6 à 8 minuten gaar in ruim kokend water met zout.
- Verhit in een koekenpan met een anti-aanbaklaag en bak de plakjes eendenlever in 2 minuten aan beide kanten bruin.
- Kool:
- Maak de kool schoon.
- Haal de buitenste, taaie bladen weg.
- Snijd de overige bladen in driehoekjes en blancheer ze 3 minuten in kokend water met zout.
- Stort ze in een vergiet en verdeel ze over de borden.
- Laat de ravioli uitlekken en leg ze op de kool.
- Warm de saus op en klop de boter erdoor.
- Lepel de saus over de ravioli en leg de plakjes eendenlever er bovenop.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Met eend gevulde ravioli met savooiekool en eenden?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Met eend gevulde ravioli met savooiekool en eenden te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Met eend gevulde ravioli met savooiekool en eenden?
Met eend gevulde ravioli met savooiekool en eenden hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.