Eendenlever Mousse met Beaume de Venise

Amuse Hapjes Koud Voorgerechten

Recept van deuxchapeaux★★★★☆ 3.67 (3)
Maak favoriet 2
Delen: Facebook Pinterest

Eendenlever Mousse met Beaume de Venise is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: gekookte eendenlever, gelatine en rundvleesgelei.

  • Bereidingstijd 150 minuten
  • Aantal personen 10
  • Moeilijkheid Gemiddeld
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

OPDIENEN:
1).Bij een salade
2).Op toastjes / crackers
3).Op een amuselepeltje

Ingrediënten

  • 400 gram gekookte eendenlever, geschoond en in stukjes
  • 6 gram gelatine
  • 200 gram rundvleesgelei
  • 200 gram crême fraîche
  • 375 cc Beaume de Venise (= 1/2 fles zoete wijn uit Zuid Frankrijk)

Benodigdheden

  • Blender

Bereidingswijze

  1. 1).Gelatine weken en rundvleesgelei aan de kook brengen dwz vloeibaar maken. Vervolgens de geweekte gelatine laten oplossen in de rundvleesgelei en het geheel lobbig laten afkoelen.
  2. Denk er wel aan dat gelatine niet mag koken!
  3. 2).De stukken eendenlever met een paar eetlepels gelei in de blender pureren en de crême fraîche toevoegen. Blijf draaien en zodra het een homogene gladde massa is geworden, giet dan de wijn er langzaam bij.
  4. Zorg dat het een homogene massa blijft en iets schuimig.
  5. 3).De lobbige gelei iets opwarmen en zodra het vloeibaar lijkt te worden onmiddellijk door de eendenlever massa blenderen en roeren.
  6. 4).Nu de hele massa overdoen in een langwerpige pasteischotel en stijf laten worden in de koelkast.

OPDIENEN:
1).Bij een salade
2).Op toastjes / crackers
3).Op een amuselepeltje

Bron: Theo Nijssen / BOLKE nov.2010

Heb je dit gemaakt?

Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Eendenlever Mousse met Beaume de Venise?

Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Eendenlever Mousse met Beaume de Venise te maken?

Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Eendenlever Mousse met Beaume de Venise?

Eendenlever Mousse met Beaume de Venise hoort bij de Hollandse keuken.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

3 reacties

  1. Lieke,
    1).Je kunt het zelf maken door bouillon te trekken van botten en zeenrijk vlees.Het is een heel karwei,dus wij halen het
    2).Of bij de slager,die het wel eens heeft of bij een delicatessen,die het soms heeft.:?
    Met vr.gr.Jan A.

Laat een reactie achter