Hertenfilet met Quinta Ruban is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 210 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Quinta Ruban, roomboter en sap van 1 sinaasappel.
Opdienen met een toefje romige aardappelpuree die opgeleukt is met wat truffeltapenade en een stronkje witlof die gecarameliseerd is in sinaasappelboter.
****
NOTA BENE:Het hoeft niet persé een hertenbiefstukje te zijn.Het kan ook met een mooie runderfilet of reefilet.
Ingrediënten
- NOTA BENE:
- Glenmorangie is een Schotse maltwhisky uit het Noorden.Er zijn diverse kwaliteiten en soorten. Ze hebben alle 4 iets sinaasappelachtigs in zich.
- 1).Original (daarmee is het begonnen)
- 2).Quinta Ruban heeft 2 jaar extra op oude Port-vaten gekegn
- 3).Nectar d'Or heeft 2 jaar extra op oude Sauternes -vaten gelegn.
- 4).La Santa heeft 2 jaar extra op oude sherry-vaten gelegen.
- 6 hertenfilet biefstukjes van ongeveer 175 gram per stuk
- 6 eetlepels Quinta Ruban (of een andere maltwhisky die is opgevoed in oude Port-vaten)
- 6 eetlepels roomboter
- 6 eetlepels Quinta Ruban
- sap van 1 sinaasappel
- 1 x 5 cc ragfijn gesneden sinaasappelzest
- 2 - 3 stukjes pure, bittere chocolade
- zonodig een beetje bouillon om te verdunnen
- peper en zout naar believen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).Wrijf de biefstukjes goed in met de whisky en strooi dan zout en peper over de stukjes vlees en laat de filetjes vervolgens 3 uur staan op kamertemperatuur.
- 2).Bak de stukjes vlees rood tot rosé in de roomboter en zet ze dan weg, afgedekt met alu-folie, in de oven .
- 3).Blus de boter met 6 eetlepels Quinta Ruban en schraap de aanbaksels los. Doe er dan het sap bij van een sinaasappel plus de zest en laat hierin de chocolade smelten.
- Roer goed door en laat ietsje inkoken.
Opdienen met een toefje romige aardappelpuree die opgeleukt is met wat truffeltapenade en een stronkje witlof die gecarameliseerd is in sinaasappelboter.
****
NOTA BENE:Het hoeft niet persé een hertenbiefstukje te zijn.Het kan ook met een mooie runderfilet of reefilet.
Bron: Voor het vlees: David Graham van Glenmorangie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenfilet met Quinta Ruban?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenfilet met Quinta Ruban te maken?
Reken op ongeveer 210 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenfilet met Quinta Ruban?
Hertenfilet met Quinta Ruban hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.