Met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm) is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: gedroogde bospaddestoelen, gamba's gepeld en witte asperges.
Met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm) is een echte aanrader voor aan tafel. Gedroogde bospaddestoelen en bloem spelen hier de hoofdrol. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 12 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 40 gram gedroogde bospaddestoelen
- 5 theelepels bloem
- 12 griet of tarbotfilets à 60-80 gram
- boter, peper en zout
- 12 gamba's gepeld
- Voor de garnituur:
- 36 witte asperges
- 1 knolselderij
- 2 ½ dl room
- 1 stevige lekkere meloen
- 2 dl natuurazijn
- 100 gram suiker
- 2 eetlepels ganzenvet
- Voor de saus
- Aspergesafsnijdsels
- 4 dl room
Benodigdheden
- Staafmixer
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Schil de asperges. Snijd een flink stuk van de onderkant van de asperges af.
- Bewaar het bovenste deel van de asperges in een vochtige theedoek.
- Snijd de onderkanten in stukjes en zet die op met room.
- Laat het vocht ongeveer 45 minuten zachtjes trekken.
- Pureer de saus vervolgens met de staafmixer en breng de saus op smaak met peper en zout.
- Verwarm de saus vlak voor het serveren en klop hem weer op.
- Schil de knolselderij, snijd hem in stukjes en kook die gaar in een laagje water.
- Giet het water af en schenk de room in de pan. Pureer het geheel en breng op smaak met wat zout.
- Steek bolletjes uit de meloen en kook die beetgaar in azijn met suiker.
- Kook de asperges beetgaar.
- Maal de gedroogde paddestoelen tot meel in de keukenmachine en meng met de bloem.
- Dep de stukken griet goed droog met keukenpapier en haal ze door het paddestoelenmengsel.
- Bak de stukken griet in hete boter mooi bruin en net gaar.
- Bak de gamba's even mee. Smelt het ganzenvet en zet de knolselderijpuree hier even in aan.
- Schep de knolselderijpuree in het midden van de warme borden en leg hier de asperges, griet
- en gamba's op.
- Schep de saus rond het gerecht en garneer met de meloenbolletjes
Bron: Arthur Kunz ( restaurant 't Raethuys, Wateringen in Belgie )
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm)?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm)?
Met bospaddestoelen gepaneerde griet ( zie opm) hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.