Recepten met meloen

Wat de steelaanzet verraadt

Beoordeel hem op de plek waar de steel zat: geeft die licht mee en ruik je er iets zoets doorheen, dan is hij rijp. Een watermeloen rijpt na de oogst helemaal niet meer door, dus zoek daar naar een romige gele vlek op de plek waar hij op de grond lag.

Net, ribbel of gladde schil

• Oranje vlees: cantaloupe en charentais zijn klein, sterk geurend en het zoetst, en vormen het vaste duo met rauwe ham.
• Groen vlees: galia en honingmeloen zijn milder en houden hun vorm in een salade of op een spies.
• Watermeloen: bijna louter water, dus hij vraagt tegenwicht van feta, munt of limoen.

Te koud proef je niets

Recht uit de koelkast is een meloen vrijwel smaakloos; het aroma komt pas los tegen kamertemperatuur. Haal hem er een half uur voor het snijden uit. Een snuf zout duwt de zoetheid naar voren, precies zoals bij tomaat.

Hij geurt af op de rest

Een hele, harde meloen ligt op het aanrecht tot hij geurt en gaat daarna pas de koelkast in. Dek een aangesneden helft strak af, anders proef je hem terug in de boter. Lepel de zaadlijsten er pas vlak voor het serveren uit, want daarna wordt het vlees waterig.

Naar de recepten