Zeewolf met kaviaar is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: venkel, sjalotten en champagne.
Zeewolf met kaviaar is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van venkel en sjalotten maakt het verschil.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 20 gram boter
- 40 gram venkel
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 960 ml champagne
- 200 ml visfumet
- 2 potten visbouillon
- 1,5 liter vloeibare room
- 600 ml volle melk
- 10 stukken zeewolf ( 80 gr)
- Kaviaar
- Voorgekookte rode bietjes
Bereidingswijze
- Bereidingswijze.
- Laat de boter, de venkel en de sjalotten sudderen. Voeg 440 ml champagne toe en laat het geheel tot de helft inkoken. Voeg de visfumet toe en laat opnieuw inkoken tot de helft van het volume. Voeg nu de vloeibare room toe met de melk en laat circa 2 minuten koken.
- Laat daarna nog 15 minuten infuseren.
- Passeer door een puntzeef. Voeg daarna de rest van de champagne toe en zout en de versgemalen peper. Zet apart.
- Breng de zeewolf op smaak en pocheer gedurende 8 a 10 minuten in visbouillon.
- Maak carpaccio van de rode bieten.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zeewolf met kaviaar?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zeewolf met kaviaar te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zeewolf met kaviaar?
Zeewolf met kaviaar hoort bij de Hollandse keuken.
Eerlijk gezegd allemaal een aanrader;)
derbyke,
Afgelopen vrijdag weer gekookt, heerlijk, ook de receptuur van het parelhoen, een aanrader.
Gr Bert:);)
Zo te lezen weer een heerlijk gerecht Bert ;)groetjes van ons 2tjes :);)