Groentebouillon (basisrecept) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten. Belangrijkste ingrediënten: boter of olie, wit van prei en knolselderij.
Deze groentenbouillon gebruik ik regelmatig als basis voor bijvoorbeeld een risotto of bij andere gerechten waar een bouillon nodig is.
Ingrediënten
- 10 gram boter of olie
- 100 gr ui
- 100 gr wit van prei
- 50 gr knolselderij
- 20 gr venkel
- 100 gr tomaten
- 40 gr champignons
- peterseliestelen
- 1 klein laurierblaadje
- 0,5 gr tijm
- 1 gr gekneusde peperkorrels
- 1 gr kervel
- 2 liter koud water
- 1 glas witte wijn
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon en snij ze klein. Borstel de champignons schoon. Gebruik hierbij geen water. Smoor de groenten zachtjes aan in een grote soepketel met boter of olie. Laat de groente niet verkleuren. Smoren betekent verhitten zonder te kleuren. Hierdoor krijgt de groentebouillon nog meer smaak. Blus de groentesamenstelling af met witte wijn en voeg het koude water toe. Breng de vloeistof langzaam op temperatuur, net tegen de kook aan. Verwijder tijdens het trekken van de bouillon het schuim met een schuimspaan en herhaal dat. Laat bouillon ongeveer 1 uur rustig trekken. Zorg er voor dat de groente niet té gaar wordt, want dan valt het uit elkaar en maakt het de bouillon onnodig troebel. Passeer de bouillon met behulp van een puntzeef met daarin een natgemaakte passeerdoek.
Deze groentenbouillon gebruik ik regelmatig als basis voor bijvoorbeeld een risotto of bij andere gerechten waar een bouillon nodig is.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Groentebouillon (basisrecept) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Groentebouillon (basisrecept)?
Groentebouillon (basisrecept) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.