Aubergine met Walnootpesto is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote aubergines, paar lepels fijn zout en roomboter.
DIEN OP:De uitgelekte, warm gehouden gebakken aubergine met ruim walnotenpesto op een bord doen en daarnaast in een apart bordje de sla geven.
Ingrediënten
Voor
2
personen
- 2 grote aubergines, geschild en in schuine plakken gesneden van ongeveer 3/4 cm dik
- paar lepels fijn zout
- 4 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- peper om op smaak te brengen
- eventueel wat sambal Badjak
- 4 tenen knoflook, geschild en in stukken
- 150 gram blanke (ontvelde) walnoten, vers geroosterd
- sap van 1 citroen
- bos koriander, de blaadjes klein gescheurd
- olijfolie extra virgine
- peper en zout om op smaak te brengen
- 300 gram veldsla of spinazie
- 20 cc citroensap
- 4 eetlepels walnotenolie
- 10 cc Dijon mosterd
- 100 gram geitenkaas, verkruimeld
- peper om op smaak te brengen
- zout zit in de geitenkaas
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Vergiet
Bereidingswijze
- 1).Leg de aubergineplakken losjes in het vergiet (of zeef) en bestrooi ruim met zout (het zout moet wel de meeste aubergine oppervlaktes bedekken). Laat dit minstens 1 uur uitdruipen.*
- 1A).Terwijl de aubergine staat uit te druipen kunnen we mooi de walnootpesto maken:
- 1B).Doe de kleingesneden korianderblaadjes in de keukenmachine met de kleingemaakte knoflook en de geschilde walnoten. Pureer fijn.
- 1C).Doe het sap van 1 citroen erbij en blend weer.
- 1D).Doe bij een draaiende machine er zoveel olijfolie extra virgine bij, dat we een lobbige homogene saus verkrijgen.
- 1E).Breng op smaak met peper en zonodig wat zout.
- 2).Na het uur de plakken goed spoelen onder de kraan en daarna volledig droogdeppen.
- 3).Verhit de boter en de olie in een grote anti-aanbakpan en bak de aubergine goud-bruin.
- Houd warm
- 4).Van de sla/spinazie alleen de blaadjes gebruiken
- 5).Maak een dressing van de olie, citroen, mosterd, peper en verkruimelde geitenkaas en roer daardoor de blaadjes veldsla en of spinazie (EEN OPTIE IS OM OOK WAT VERSNIPPERDE CITROEN-ZESTE DOOR DE SLA TE VERWERKEN).
- *De aubergine wordt met zout weggezet om:
- 1->Het surplus aan vocht in de aubergines af te drijven
- 2->De sponsachtige structuur van aubergines te verminderen, zodat niet te veel olie wordt opgeslurpt.
- 3->Een stukje bitterheid van de aubergines te verdrijven.
DIEN OP:De uitgelekte, warm gehouden gebakken aubergine met ruim walnotenpesto op een bord doen en daarnaast in een apart bordje de sla geven.
Bron: Bewerkt door Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aubergine met Walnootpesto?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aubergine met Walnootpesto te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aubergine met Walnootpesto?
Aubergine met Walnootpesto hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.