Paddenstoelenragout in bladerdeeg is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: meel, cc bouillon en peterselie.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 2
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Paddenstoelenragout in bladerdeeg is je antwoord. Meel en cc bouillon spelen hier de hoofdrol. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 30-35 g boter
- 20 g meel
- 200 cc bouillon
- 2 el peterselie
- ½ gesnipperde ui
- 200 g gemengde paddenstoelen (kastagne, shii-take, oesterzwam)
- 1 plakje bladerdeeg (diepvries)
- 1 ei
- sesamzaad
- 1 el olie
- zout en peper
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg laten ontdooien. Het plakje doormidden snijden (van hoek naar hoek), bestrijken met geklopt ei en bestrooien met sesamzaad. 15 minuten bakken in de oven.
- De boter op zacht vuur laten smelten en de helft van de gesnipperde ui in de boter glazig laten worden. Meel erbij doen en even laten bakken zodat het meel gaar wordt. De bouillon toevoegen en al roerend weer aan de kook brengen.
- Intussen in een andere pan de olie heet laten worden en de rest van de ui in de olie aanfruiten. De paddenstoelen erbij doen en in 5-10 minuten laten slinken en bakken. Naar smaak zout en peper gebruiken. Peterselie hakken en, op een beetje voor garnering na, in de roux mengen, en door de roux scheppen.
- Het bladerdeeg na bakken overlangs doormidden snijden. De onderkant gebruiken als bakje en de bovenkant na vullen met de paddenstoelenragout er bovenop zetten. Nog een beetje peterselie eroverheen strooien.
Bron: Eigen variatie op een gerecht uit 'Wie is de chef'
Bewaren
Bewaar de ragout en het gebakken deeg altijd los van elkaar. De ragout houdt zich twee dagen in de koelkast en dikt daarbij in; roer er bij het opwarmen een scheutje bouillon of melk door. Het bladerdeeg blijft een dag knapperig in een gesloten trommel op kamertemperatuur en wordt in de oven op 180 graden weer als nieuw.
Variatie & vervangen
De gemengde paddenstoelen mag je vrij samenstellen; kastanjechampignons alleen werkt ook, maar een handvol gedroogde eekhoorntjesbrood met het weekvocht in de bouillon tilt het geheel merkbaar op. Het sesamzaad op het deeg kun je vervangen door maanzaad of weglaten. Voor een vegetarische versie neem je groentebouillon in plaats van de bouillon uit de lijst.
Van de redactie
Het bladerdeeg wordt in stap 1 apart gebakken en pas in stap 4 gevuld, en dat is de enige manier om een krokant bakje te houden: ragout in rauw deeg maakt de bodem binnen een kwartier week. Ook de ui is bewust in tweeën gedeeld, de ene helft glazig in de boter voor de roux en de andere helft gefruit bij de paddenstoelen, zodat je twee verschillende uiensmaken in één gerecht krijgt. De peterselie gaat er deels doorheen en deels overheen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Paddenstoelenragout in bladerdeeg?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Paddenstoelenragout in bladerdeeg te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Paddenstoelenragout in bladerdeeg?
Paddenstoelenragout in bladerdeeg hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet het meel eerst even meebakken in de boter?
Zo verliest de bloem zijn rauwe meelsmaak en verdeelt het zetmeel zich in het vet. Voeg je de bouillon meteen toe, dan klontert het en blijft de ragout naar meel smaken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
:);):p
Bewerken
Was erg smaakvol dankzij mooie verse paddenstoelen.
Bewerken
Hallo Tania heb het op facebook gezien ziet er wel lekker uit 😉
Bewerken