Schorseneren in een deegjasje (gefrituurd) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse schorseneren, droge en eieren.
Jammer genoeg een vergeten groente. Ik vind schorseneren gekookt ook lekker, maar in een jasje is het heerlijk.
Lang geleden voor het eerst schorseneren gegeten in een klein restaurantje in Italië.
Nu kwam ik bij mijn kookboeken eentje tegen met recepten hiervan. Het boek is bijna niet bekeken. Dat krijg je als je een fervente kookboekenverzamelaar bent.
Ingrediënten
- 750 gram verse schorseneren
- 2 el droge, witte wijn
- 2 eieren
- 100 gram bloem
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- een halve citroen
- extra: 50 ml koud water voor het bloemmengsel
- zout
- olie om te frituren
Benodigdheden
- Friteuse
Bereidingswijze
- In een kom koud water gieten en hierin de citroen uitknijpen.
- De friteuse op tijd aanzetten.
- De eieren splitsen.
- De groente onder stromend water goed afspoelen en dan dun schillen. Snij dan de schorseneren in stukken van ± 4 à 5 cm en leg ze telkens direct in de kom met citroensap tot je alles geschild hebt.
- Laat water met wat zout koken en kook dan hierin de groente beetgaar ± 10 à 15 minuten.
- Maak ondertussen het bloemmengsel: kluts de eidooiers met de Parmezaanse kaas + de bloem + de wijn + de extra 50 ml koud water en wat zout.
- De eiwitten stijfkloppen en luchtig door het mengsel scheppen. Je mag best eiwit blijven zien.
- Giet de schorseneren af, laat uitlekken en droog af met keukenpapier.
- De stukjes schorseneren door het papje halen en krokant frituren in de olie.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Jammer genoeg een vergeten groente. Ik vind schorseneren gekookt ook lekker, maar in een jasje is het heerlijk.
Lang geleden voor het eerst schorseneren gegeten in een klein restaurantje in Italië.
Nu kwam ik bij mijn kookboeken eentje tegen met recepten hiervan. Het boek is bijna niet bekeken. Dat krijg je als je een fervente kookboekenverzamelaar bent.
Voedingswaarde
| Energie | 430 kcal |
|---|
Bron: De heerlijke Italiaanse Keuken
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Schorseneren in een deegjasje (gefrituurd)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Schorseneren in een deegjasje (gefrituurd) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Schorseneren in een deegjasje (gefrituurd)?
Schorseneren in een deegjasje (gefrituurd) hoort bij de Europese keuken.
Gerda, ik heb nog 4 recepten van schorseneren
1. Gewoon gekookt (NL) 2. Ook gekookt maar met een crème fraîche met sjalotjes (NL) 3. Schorsenerenragout (Italië)
4. Schorsenerenbeignets (NL)
Schorseneren kun je bij verschillende vleessoorten eten zoals biefstuk, kalfsvlees, runderlapjes maar ze smaken ook goed bij kaasgerechten en eiergerechten.
Laat maar weten of je een recept wilt hebben.:D
En liever niet met vis of schaaldieren, mijn man is allergisch hiervoor. :?:?:?:?
O, ik zie bij jouw recept als bron staan Italiaanse keuken, daar heb ik ook nog wel een paar kookboeken van. Ik hou me aanbevolen maar ga nog even verder zoeken in die boeken. Groetjes Gerda :p:p:p