Negerinnetetten is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 170 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: broyage, Snuifje zout en chocolade.
Negerinnetetten brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Alles draait om broyage, Snuifje zout en ei. Klaar in bijna 3 uur, goed voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- Ingrediënten koekjesdeeg:
- 150 g boter
- 65 g suiker
- 60 g broyage (30g poedersuiker + 30 g amandelpoeder)
- Snuifje zout
- 1 ei
- 250 g bloem
- Ingrediënten ganache (chocoladesaus):
- 125 g chocolade
- 200 ml room
- 50 g suiker
- lepel honing
- Ingrediënten vulling:
- 25 g gelatine
- 75 g suiker
- 50 ml water
- 70 ml eiwit
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Koekjesdeeg:
- Neem een mengkom en doe daar de boter, suiker, broyage en zout in. Begin te mengen op lage snelheid.
- Voeg al roerend het eitje toe.
- Voeg dan in één keer de bloem toe en meng verder maar kort! Anders wordt het deeg taai.
- Kneed het deeg tot een plattere, rechthoekige blok en laat 20 minuten in de frigo opstijven.
- Opgesteven, kun je het deeg uitrollen met een deegrol tot een groot stuk van 3 mm dikte.
- Prik in met een vork en steek er vervolgens cirkeltjes uit.
- Leg die cirkels op een bakplaat en laat ze 8 à 10 min bakken in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Ganache (chocoladesaus):
- Neem een kookpan en voeg de room, de suiker en de honing toe. Laat opkoken.
- Opgekookt voeg je het mengsel bij de chocolade.
- Roer tot je een schone blinkende saus krijgt.
- Vulling:
- Leg de gelatine 1 voor 1 in koud water en laat ze weken.
- Voeg de suiker en het water samen en laat koken op een vuurtje tot de massa een lichte bruine kleur krijgt.
- Klop 70 ml eiwit op in een ontvette kom.
- Als de siroop van water en suiker kleur krijgt, kun je de gelatine toevoegen. Meng tot alles opgelost is.
- Klop er dan het eiwit bij en blijf kloppen tot de hele massa koud is.
- Vul je spuitzak met de vulling, spuit die op de afgekoelde koekjes en laat die vervolgens 15 min in de koelkast opstijven.
- Overgiet tenslotte met de ganache.
Bron: www.vt4.be recepten Goe Gebakken
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Negerinnetetten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Negerinnetetten te maken?
Reken op ongeveer 170 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Negerinnetetten?
Negerinnetetten hoort bij de Belgische keuken.
Hi Hans,
Wat je zegt klopt niet helemaal 🙂
Het gebakje staat onder uiteenlopende aanduidingen bekend, waaronder zoen en in Vlaanderen mellowcake. Verwijzend naar het glanzende bruin dat aan een negroïde huid doet denken, werden veel namen bedacht die controversieel geworden zijn; in Nederland negerzoen, in Vlaanderen negerinnentet.
Tegenwoordig zijn de benamingen niet meer van deze tijd.
Hoe is het mogelijk ? Dit recept is een aanpassing van melocakes, heeft NIETS te maken met de koekjes die in de jaren 60 en begin 70 verkocht werden als negerinnentetten. Die hadden immers enkel een dun schotelkoekje onderaan, zowat 1 mm dik (zoals de bakjes voor een ijsbolletje), gevuld met eiwit, overdekt met een zeer dun laagje pure chocolade met een puntje op de top. 2 keer zo hoog als een melocake!!!!!
Ha ha ik ben het helemaal met je eens Hugo.
En hoe ze dan ook heten smullen zullen we zeker.;)
😀 Ik snap de humor van Hugo wel. Ik kan er nu eenmaal ook niets aan doen dat ze zo in Nederland genoemd worden (werden).:)
@alkien – @hugocnx – laat’t jullie in elk geval smaken en zorg ervoor, onder welke naam of titel je je recept ook uitvoert, dat’t een plezante ervaring is en blijft. Eentje voor herhaling vatbaar.
Wij kennen deze als negerzoenen. Maar dat is nog niet zo lang geleden verboden. We mogen ze niet meer zo noemen, een decennia lange traditie in een nieuw jasje gestopt. Jammer.
Maar het recept is er niet minder om. Nu kan ik ze tenminste zelf maken. :)Bedankt hiervoor.