Gerookte eendenborst met asperges is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mooie stevige witte asperges, eendenborsten en roomboter.
Misschien ook lekker
Snij de asperges in de lengte doormidden.
Leg vier halve asperges op het bord.
Voeg peper en zout toe op de asperges.
Besprenkel de aceto glace over de asperges.
Snij de eendenborst in mooie plakjes en dresseer deze op de asperges.
Garneer het gerecht met de frisee sla.
Ingrediënten
- 8 mooie stevige witte asperges
- 2 eendenborsten
- 50 gram roomboter
- 20 gram zeezout
- Aceto balsamico glace
- Frisee sla
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Leg de asperges plat op een snijplank en schil deze van kop naar kont.
- Verwijder de kontjes door 2 cm van de onderkant van de asperge weg te snijden.
- Plaats de asperges in een pan of slede waarin ze plat kunnen leggen.
- Zet de asperges onder koud water en voeg de roomboter en zout toe.
- Dek de asperges af met een schone theedoek zodat ze tijdens het koken onder water blijven staan.
- Zet de asperges op het vuur en laat de asperges 2 minuten koken en draai dan het vuur uit.
- Laat de asperges afkoelen in het kookvocht.
- Snij de eendenborsten in op de vetkant.
- Bak de eendenborst op het vet krokant. Voeg geen vetstof toe aan de pan.
- Als de vetkant mooi krokant en goudbruin is bak dan de vleeskant kort aan.
- Plaats de rookoven op het vuur en voeg de rookmot toe.
- Als de rookmot gaat roken de eendenborsten in de rookoven plaatsen.
- Laat het vuur onder de rookoven nog twee minuten aan staan.
- Doe het vuur onder de rookoven uit en laat de eendenborsten nog drie minuten in de rookoven rusten.
Snij de asperges in de lengte doormidden.
Leg vier halve asperges op het bord.
Voeg peper en zout toe op de asperges.
Besprenkel de aceto glace over de asperges.
Snij de eendenborst in mooie plakjes en dresseer deze op de asperges.
Garneer het gerecht met de frisee sla.
Bron: gooische-kookstudio.nl/recepten-gooische-kookstudio/hollandse-asperges-met-gerookte-eendenborst-en-asperge-creme-soep
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte eendenborst met asperges?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gerookte eendenborst met asperges te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gerookte eendenborst met asperges?
Gerookte eendenborst met asperges hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Erg lekker!