Tournedos met bearnaise en pommes duchesse is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: tournedos, aardappelen en eidooiers.
Deze Tournedos met bearnaise en pommes duchesse laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Tournedos en aardappelen: samen vormen ze een smaakvol geheel. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 6 tournedos
- peper
- zout
- 500 g aardappelen (geschild)
- 1 ei
- 8 eidooiers
- 550 g boter
- 5 peperkorrels, witte (geplet)
- ½ el kervel (gehakt)
- 10 g kervel
- 1 el dragon (gehakt)
- 20 g dragon (gekneusde blaadjes)
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje tijm
- 4 el sjalot (gesnipperd)
- 2 dl dragonazijn
- 2 dl wijn, witte
- nootmuskaat
- cayennepeper
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Snipper de sjalotten.
- Kneus de dragonblaadjes.
- Plet de peperkorrels.
- Schil de aardappelen.
- Scheid de eidooiers van het eiwit.
- 2
- Voor de gastrique: fruit de sjalot glazig in boter. Blus met de wijn en de dragonazijn. Doe er de dragon, kervel, tijm, laurier en peperkorrels bij. Laat tot 1/3 inkoken. Zeef en laat afkoelen.
- 3
- Kook de aardappelen in gezouten water. Pureer ze glad. Roer er de boter, het ei en de dooiers door. Kruid met nootmuskaat. Spuit roosjes op een met bakpapier beklede ovenplaat, op 2 cm van elkaar. Bak 20 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven.
- 4
- Bak de tournedos 3 minuten aan elke kant in flink wat boter. Kruid met peper en zout. Hou warm onder aluminiumfolie.
- 5
- Voor de saus laat je de boter in een pannetje zachtjes smelten, maar roer niet. Lepel er dan de klare boter uit (laat het bezinksel staan). Roer de eidooiers los en klop ze met de staafmixer door de gastrique, terwijl die op een zacht vuur warm wordt - niet laten koken!
- (Bearnaisesaus wordt lauw opgediend, omdat ze bij te hoge verhitting gaat schiften. Als dit toch gebeurt, dan is ze vaak te redden door er snel een klein scheutje koud water door te mixen.)
- Klop er langzaam de geklaarde boter door, en haal meteen van het vuur als de saus bindt. Roer er de kervel en dragon door. Kruid met zout, peper en cayennepeper.
Bron: Libelle
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tournedos met bearnaise en pommes duchesse?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tournedos met bearnaise en pommes duchesse te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tournedos met bearnaise en pommes duchesse?
Tournedos met bearnaise en pommes duchesse hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.