Carpaccio van gemarineerde zalm

Name: Carpaccio van gemarineerde zalm
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Belgische
Ingredients: 1 Atlantische zalmfilet met vel van 1,5 kg; 300 g suiker; 350 g fijn zeezout; 20 g gemengde peperbolletjes, grof gemalen; 2 eetlepels fijngehakte dille; 2 eetlepels olijfolie; als garnituur:; enkele mooie, witte champignons; 1 citroen; 1 kleine venkel, in dunne ringen gesneden; 100 g raketsla (rucola); 2 eetlepels fijngehakte bieslook; 4 eetlepels olijfolie; peper

Carpaccio van gemarineerde zalm is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: fijn zeezout, gemengde peperbolletjes en fijngehakte dille.

Bereidingstijd 40 minuten
Aantal personen 12
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Carpaccio van gemarineerde zalm is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. De combinatie van Atlantische zalmfilet, fijn zeezout en gemengde peperbolletjes maakt het verschil. Klaar in zo'n 40 minuten, goed voor 12 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten

1 Atlantische zalmfilet met vel van 1,5 kg
300 g suiker
350 g fijn zeezout
20 g gemengde peperbolletjes, grof gemalen
2 eetlepels fijngehakte dille
2 eetlepels olijfolie
als garnituur:
enkele mooie, witte champignons
1 citroen
1 kleine venkel, in dunne ringen gesneden
100 g raketsla (rucola)
2 eetlepels fijngehakte bieslook
4 eetlepels olijfolie
peper

Bereidingswijze

Haal met een pincet alle graten uit de zalmfilet.
De suiker, het zout en de gemalen peperbolletjes mengen. Ongeveer 1/5 van dit mengsel in een rechthoekige, ondiepe geëmailleerde schotel strooien en de zalmfilet met het vel naar onderen erop leggen.
De zalmfilet bestrooien met de dille en vervolgens bedekken met de rest van het zoetzoute pepermengsel.
Een houten plankje, verzwaard met een gewicht van ongeveer 1 kg, op de zalmfilet leggen en zo 24 uur in de koelkast laten marineren.
De zalmfilet uit de droge marinade halen en heel even onder stromend water schoonspoelen. De zalmfilet drogen met een doek en insmeren met 2 eetlepels olijfolie.
De zalmfilet met een zeer scherp mes in schuine, dunne plakjes snijden, zoals voor gerookte zalm. De zalmplakjes over de borden verdelen.
Een salade maken met de raketsla, de venkel, het citroensap, de olijfolie en wat zout. De salade midden op de zalmplakjes schikken. De champignons in fijne plakjes snijden en errond leggen. Bestrooien met bieslook en peper, besprenkelen met olijfolie en citroensap.