Hazenrug met appelvariatie en amandelpuree is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hazenruggen, wortel en boskoop appels.
Hazenrug met appelvariatie en amandelpuree is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Hazenruggen en ui: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 2 hazenruggen
- 1 ui
- 1 wortel
- 4 boskoop appels
- 5 dl porto
- 5 dl wildfond
- 500 g geschilde
- aardappelen
- 200 g amandelen
- 1 kop melk
- suiker
- tijm
- 250 g griessuiker
- 50 g poedersuiker
- 40 cl water
- 1 citroen
- 100 g boter
- 1 scheutje room
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Ontdoe de hazenruggen van de filet en bak de filets kort aan beide kanten. Kruid met peper en zout.
- Voeg wat wortel en ui toe en laat de filets verder bruinen in de oven gedurende 5 min op 180°.
- Blus met wildfond en porto. Laat inkoken tot sausdikte. Laat de tijm wat trekken in de saus en voeg ten slotte een scheutje room toe.
- Maak een smeuïge puree van de gekookte aardappelen met wat boter en melk. Bak de amandelen en doe ze bij de puree. Bewerk tot een gladde massa.
- Voor de appelcompôte: bereid een suikersiroop met gries- en poedersuiker en een citroen. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd twee appels in gelijke stukken. Voeg de stukken aan de siroop toe en laat de appels onder het deksel in ongeveer 10 minuten gaarstoven. De appels moeten gaar zijn, maar de compôte moet toch nog stukjes bevatten.
- Snijd de overige appels in ronde schijfjes en karamelliseer ze met boter en suiker.
Bron: Lacroix
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hazenrug met appelvariatie en amandelpuree?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hazenrug met appelvariatie en amandelpuree te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazenrug met appelvariatie en amandelpuree?
Hazenrug met appelvariatie en amandelpuree hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.