Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zeewolffilets van elk 120 g, mosterd en paneermeel.
Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Zeewolffilets, mosterd en paneermeel spelen hier de hoofdrol. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 4 zeewolffilets van elk 120 g
- 40 g mosterd
- kruiden: 5 g platte peterselie, 5 g kervel, 5 g bieslook
- 40 g paneermeel
- 4 sjalotjes
- Voor de rode wijnsaus:
- 10 sjalotten
- 1 venkelknol
- 250 g witte champignonnetjes
- 5 cl rode wijn
- 1 teentje knoflook
- zwarte peper uit de molen en zout
- 50 g boter
- 1 dl mosselkooknat
- Voor de venkelmousseline:
- 5 dl mousseline
- 2 venkelknollen
- wat venkelgroen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Hak (na het verwijderen van de steeltjes) de peterselie, de kervel en het bieslook zeer fijn. Vermeng de snippers met het paneermeel. Versnijd de 4 sjalotten in brede ringen van ongeveer 2 cm.
- Bak de zeewolffilets kort in een pannetje (laat ze eventueel verder garen in de oven indien het mooie dikke visfilets zijn). Strijk de vis in met de mosterd en met het mengsel van paneermeel en kruiden. Houd de zeewolf warm.
- Ontdoe de 2 venkelknollen van het buitenste groen, snijd ze in stukjes en kook ze 1,5 uur in gezouten water met een klont boter op zacht vuur. Pureer ze en laat goed uitlekken op een keukenhanddoek. Vermeng met de mousseline.
- Rode wijnsaus: pel de sjalotjes en snijd ze in stukjes. Versnipper ook de schoongemaakte champignonnetjes en de venkelknol. Voeg de rode wijn, het knoflook en wat zwarte peper toe. Laat inkoken en druk door een zeef. Doe er het mosselnat bij. Klop op met stukjes koude boter.
- Smoor de sjalotringen in de rode wijnsaus.
- Leg de visfilet op het warm bord. Schik de venkelmousseline en de sjalotringen ernaast en lepel de wijnsaus over de sjalotringen.
Bron: lekkervanbijons.be
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn?
Zeewolf in kruidenkorst met venkelmousseline en sjalotjes in rode wijn hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.