Zeebaars met venkel en sherry-saus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote zeebaarzen, sjalotjes en visfumet.
Zeebaars met venkel en sherry-saus combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om zeebaarzen en sjalotjes.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 2 grote zeebaarzen, gefileerd met vel
- 1 grote of 2 kleine venkelknollen
- 3 sjalotjes
- 5 dl visfumet
- 1 dl witte wijn
- 0,5 dl droge witte sherry
- 2 dl room
- 150 g boter
- pasta (tagliatelle of fettucini)
- nootmuskaat
- peper en zeezout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Stoom de zeebaarsfilets gaar (5 minuten met folie afgedekt in de oven op 200°C of in een stoommandje) en kruid met peper en zeezout.
- Snipper de venkel en 1 sjalot fijn, stoof ze gaar op zacht vuur, voeg de room toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Voor de saus : snij de resterende sjalotjes fijn, kook ze in met de sherry en de witte wijn tot alle vocht is verdwenen, voeg de visfumet toe en kook verder in tot sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout en werk ze af met de boter.
- Kook de pasta beetgaar in gezouten water met een scheutje olijfolie en laat uitlekken.
- Schik de venkelpuree in het midden van het bord, leg de visfilet erop, lepel de saus ernaast en serveer met de pasta.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zeebaars met venkel en sherry-saus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zeebaars met venkel en sherry-saus te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zeebaars met venkel en sherry-saus?
Zeebaars met venkel en sherry-saus hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.